Крем супа от аспержи и броколи с картофени крутони

500 г аспержи
250 г броколи
1 глава лук
3 скилидки чесън
1/2 ч.л.сол
пресен босилек
сокът на половин лимон

За крутоните:
1 кг картофи
1 суп.л. червен пипер
1/2 ч.л.сол

1. Приготвят се първо крутоните като картофите се белят, измиват и режат на малки парченца. Объркват се с червеният пипер и солта и се изсипват в тава покрита с хартия за печене. По желание може да се поръсят с 2-3 суп.л.мазнина. Пекат се на 180 градуса С за 50-60 минути.

2. Лукът и чесънът се почистват и режат на малки парченца. Разбъркват се със солта и малко вода и се задушават докато омекнат (за около 5-6 минути, като се добавя още малко вода за да не загорят).

3. Аспержите и броколите се почистват и режат на парченца. Добавят се към омекналият лук. Бъркат се 4-5 минути докато се задушат и те. Налива се около 800 мл топла вода (колкото да ги покрие) и се оставя да ври на слаб огън за 15-20 минути. Накрая се добавя босилека и супата се пасира.

4.Овкусява се с лимоновият сок.

5. Супата се разсипва в чинии и отгоре се слагат печените картофки.

Кюфтета от елда със зеленчуков сос

За 14-15 кюфтета:
1 ч.ч. (130 г) елда
50 г орехи
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 суп.л.червен пипер
1 ч.л.сол
1/2 връзка магданоз
черен пипер
пресен риган и джоджен

За соса:
1 глава лук
2-3 моркова
1-2 зелени пиперки
1-2 червени пиперки
1 кг домати
4-5 скилидки чесън
пресен босилек
1/2 ч.л.сол

1. Елдата се залива с вода и се оставя да престои 10-12 часа. След това се измива добре и заедно с 300 мл вода се слага да ври за 10 минути на умерен огън. Тенджерата се оттегля от котлона и се захлупва докато елдата поеме цялата вода и се охлади.
2. Към охладената елда се добавят накълцаните орехи и подправки. Разбърква се добре с лъжица. Оформят се кюфтенца, които се нареждат в тава покрита с хартия за печене.
3. Печат се 30-35 минути на 180 градуса С.
4. Приготвя се сосът като лукът, морковите и пиперките се нарязват на парченца. Заедно със солта и малко вода се задушават докато омекнат (около 15-тина минути, като още на 2-3 пъти се добавя по малко вода). Добавят се настърганите (блендирани) домати. Оставят се на умерен огън около 25 минути, след което се добавят нарязаният босилек и чесън. След 5 минути сосът се пасира и сервира с кюфтетата.

Плодови сладоледени сандвичи

За суровите бисквити:
30 г кокосови стърготини
60 г сушени черници (натрошени или смлени на парченца)
120 г фурми без костилки
сокът на 1 портокал (или около 50 мл вода)
50 г фини овесени ядки

За банановият сладолед:
2 замразени банана
1 суп.л.вода
ванилия

За малиновият сладолед:
1 замразен банан
150 г замразени малини
2-3 суп.л.вода

1. Три банана се начупват на парчета и се слагат в кутия и във фризера (или камерата).

2. След около 4 часа 2 от бананите се изсипват в блендер, добавят се ванилията и водата и се блендира докато се получи гладка смес. Изсипва се в кутия и се прибира отново във фризера.

3. Третият банан, заедно с малините и водата се блендират докато се получи гладка смес. Изсипва се в кутия и се прибира във фризера.

4. Фурмите (ако са по-твърди се накисват за около час във вода) се блендират с портокаловият сок (или водата). Смесват се с останалите продукти за бисквитите. Всичко се разбърква добре с лъжица. Разделя се на 8 равни части и от всяка част се оформя бисквита. Нареждат се в тавичка и се прибират за около час във фризера.

5. След около час се правят сандвичите като върху половината бисквити се слага по 1 топка сладолед и отгоре се поставят останалите бисквити.

Торта с череши, кокос, фурми и кашу

За основата:
150 г кокосови стърготини
180 г фурми без костилки
60-70 мл вода

За крема:
200 г кашу
200 мл кокосово мляко (пълномаслено)
2 суп.л.мед или друг течен подсладител

За черешовият слой:
700 г череши без костилките
1 суп.л.царевично нишесте (или брашно от тапиока)

1. Кокосовите стърготини се изсипват в тава, покрита с хартия за печене, и се пекат на 180 градуса С за 5 минути. Оставят се да изстинат.
2. Фурмите (ако са по-твърди се накисват във вода за около час) заедно с водата се блендират. Получената смес се изсипва при стърготините. Разбърква се добре с лъжица и се изсипва в тортена чиния, в която е поставен ринг за торта. Заравнява се по дъното с помощта на лъжица.
3. Кашуто се залива с вода и се оставя да престои поне 4 часа, след което се изплаква и заедно с кокосовото мляко и подсладителя се блендира докато се получи гладък крем. Изсипва се върху основата и се прибира в хладилника.
4. Черешите се изсипват в тенджера и се слагат на котлона, на умерен огън. Бъркат се около 10-15 минути (докато си пуснат сока), след което се добавя нишестето и се бърка още 5 минути. Оттегля се от котлона и се оставя да изстине.
5. Изстиналите череши се разпределят върху крема.

Пълнени пиперки с картофи и подправки

1 кг картофи
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
пресни подправки - магданоз, салвия, риган и джоджен
1 суп.л. лимонов сок
сол
6 пиперки (около 600-650 г)

червен пипер

1. Картофите се почистват, режат на парчета и се варят на пара за 15-тина минути. Горещи се намачкват с вилица и се разбъркват с накълцаните подправки. Ако са прекалено сухи се добавя малко вода.
2. Чушките се почистват и разрязват на половинки по дължина. Пълнят се с картофите.
3. Пекат се на 200 градуса С за 20-25 минути.
4. Като се извадят от фурната се поръсват с червен пипер.

Салата от спанак с печени чери домати и аспержи на пара

За 2 порции:
150-200 г бейби спанак
1 шепа пресен босилек
500 г аспержи
300 г чери домати
пресен риган
лимонов сок
сол

1.Доматите се измиват и нарязват на половинки. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене. Поръсват се с накълцаният риган и се печат на 180 градуса С за 15-20 минути.

2. Аспержите се почистват и варят на пара за 6-7 минути. Овкусяват се с лимонов сок и кора от лимон.

3. Спанакът се измива и разбърква с накълцаният босилек, лимоновият сок и малко сол.

4. В чиния се изсипва спанакът и отгоре се нареждат доматите и аспержите.

Бонбони с овесени ядки, череши и мента

За 24-25 бонбона:
100 мл кокосово мляко
100 г мед или петмез
100 г тахан
2 суп.л. чиа
2 суп.л. какао
150 г фини овесени ядки (смлени на брашно)
10-тина листа прясна мента или 2-3 капки масло от мента

череши

40-50 г черен шоколад

1. В купа се разбъркват млякото, подсладителя и тахана. Добавят се чиата, овесените ядки и ситно накълцаната мента (или ментовото масло). Разбърква се добре с лъжица и се оставя да престои в хладилника поне 30-тина минути.
2. От охладената смес се взема по малко, сплесква се леко, слага се в средата по една изчистена от костилката череша и се оформя на топче.
3. Шоколадът се разтапя и се украсяват бонбоните с него.

Картофи огретен с аспержи - постни

1 кг картофи
250 г аспержи
1/2 глава карфиол (5-6 по-големи розички)
100 г кашу (предварително накиснато поне за час)
2 глави лук
2-3 скилидки чесън
сокът на 1 лимон
сол
пресен копър

1. Картофите се белят и варят на пара за 15 минути. Като изстинат малко се режат на шайби.

2. Лукът и чесънът се режат на ситно и заедно с малко вода и сол се задушават докато омекнат. Заделя се половината и към другата половина се добавя карфиола и 1/2 ч.ч.вода. Оставя се на слаб огън докато изври водата.

3. Като изстине малко карфиола се изсипва в блендер. Добавят се кашуто, лимоновият сок и 250 мл вода. Блендира се докато се получи гладък сос.

4. Аспержите се почистват и нарязват на парченца.

5. В правоъгълна тавичка (около 20х25 см) се разстила отделеният лук. Отгоре се нареждат половината картофи. Върху тях се разпределят половината аспержи. Посолява се леко и се покрива с половината сос. Отгоре се нареждат останалите картофи и аспержи. Залива се с останалият сос.

6. Пече се на 180 градуса С за 30 минути.

7. Поръсва се с накълцан копър.

Крамбъл с череши и горски плодове

500-550 г пресни или замразени плодове (череши, малини, боровинки)
1 суп.л. брашно от тапиока (или царевично нишесте)
2 суп.л. петмез (или друг подсладител)

1 банан (добре узрял)
150 г фини овесени ядки
2 суп.л. разтопено кокосово масло
2 суп.л. петмез
ванилия

1. Плодовете се изсипват в правоъгълна тава (около 20х25 см), поръсват се с брашното и петмеза и се разбъркват добре.

2. В купа се намачква банана, добавят се останалите продукти и всичко се разбърква. Получената смес се разпределя върху плодовете.

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 35 минути.

И видео:

https://www.youtube.com/watch?v=QzUMCIGoDwE

Солени топчета от кашу и киноа

За около 30 топчета:
200 г сурово кашу
200 г сварена киноа
1 краставица
сокът на 1 лимон
1/2 ч.л.сол

За овалване:
пресен копър (накълцан на ситно)
натрошени орехи
червен пипер
сусам

1. Кашуто се залива с гореща вода и се оставя 20-тина минути да престои. След това се прецежда и се блендира с половината краставица и лимоновият сок.
2. Получената смес се изсипва в купа. Добавят се останалата краставица, накълцана на ситно, солта и предварително сварената киноа. Разбърква се добре с лъжица.
3. Правят се топчета, които се овалват в накълцан копър, орехи, червен пипер или сусам, и се нареждат в чиния.

Бисквитки с бадеми, тахан, брашно от елда и петмез

80 г смлени бадеми
160 г зелена елда, смляна на брашно
20 г брашно от тапиока (или царевично нишесте)
ванилия
80 г тахан (лешников, бадемов, слънчогледов или сусамов)
80 г петмез от фурми (или някакъв друг течен подсладител)
70-80 мл вода (или портокалов сок)

1. В купа се смесват смлените бадеми, двата вида брашно и ванилията. Разбърква се с лъжица.
2. В друга купа се разбъркват таханът, петмеза и водата. Разбърква се добре с лъжица и се изсипва при сухата смес. Замесва се тесто, поставя се в торбичка и се прибира в хладилника за 30-тина минути.
3. Охладеното тесто се разточва на лист (около 3-4 мм дебелина) и се изрязват бисквитки. Ако лепне тестото може да се поръси отдолу малко кокосово брашно. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене.
4. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 12 минути (докато започнат леко да покафеняват).
5. Като изстинат може да се разтопи около 100 г шоколад и да се потопят бисквитките в него.

Салата с фенел, портокал и червено цвекло

1 глава червено цвекло
1 глава фенел
1 портокал
1 стрък зелен лук (накълцан на ситно)
сокът на половин лимон
1/2 ч.л.сол

шепа орехи

1. Червеното цвекло се измива и пече във фурната на 180 градуса С за около час-час и половина. Като изстине се бели и реже на парченца.
2. Главата фенел се разполовява и нарязва на тънки филийки.
3. Портокалът се бели и реже на парченца, като се отстраняват всички бели части.
4. В купа се смесват всички нарязани продукти, като се добавят солта и лимоновият сок. Салатата се поръсва се с накълцаните орехи.

Тънък нахутен хляб

300-320 г брашно от нахут
500 мл вода
1/2 ч.л.сол
пресен розмарин

1. Брашното и водата се разбъркват в купа. Покриват се и се оставят на стайна температура да престоят поне 8 часа.

2. Преди да се сложи да се пече се добавя солта и се разбърква.

3. Изсипва се в голяма тава (тавата от фурната използвах), покрита с хартия за печене. Поръсва се с розмарина.

4. Пече се на 200 градуса С за около 35 минути.

5. Като поизстине малко се нарязва на парченца.

Десертчета с кокос, фурми и шоколад

70 г кокосово брашно
6 суп.л. (30 г) разтопено кокосово масло

170 г фурми без костилки
50-60 мл вода
ванилия

80 г шоколад
1 суп.л.кокосово масло

1/2 шепа сурови ядки (лешници, бадеми или орехи)

1. Кокосовото брашно се разбърква с разтопеното кокосово масло. Изсипва се в правоъгълна форма за кекс (около 18х10 см), покрита от вътрешната страна с домакинско (или алуминиево) фолио. Притиска се добре по дъното с лъжица.
2. Фурмите (ако са по-твърди се заливат с вода и се оставят да престоят докато омекнат) заедно с водата и ванилията се блендират (или пасират). Получената смес се изсипва върху кокосовата основа и се заравнява.
3. Шоколадът се разтопява и смесва с кокосовото масло. Изсипва се върху фурмите.
4. Поръсва се с накълцаните ядки и се прибира в хладилника. След около 40-50 минути (преди да се е втвърдил много шоколада) полученият десерт се вади заедно с фолиото от формата и се разрязва на 8 равни парчета.

Макарони със сос от печено червено цвекло

За 2 порции:
120 г макарони

1 червено цвекло
40-50 г сурови бадеми (ако имате време ги накисвате предварително във вода)
1 скилидка чесън
сол
сокът на половин лимон
70-80 мл вода

пресен магданоз

1. Цвеклото се измива и пече във фурната на 180 градуса С за 45-50 минути.
2. Изстиналото цвекло се бели и нарязва на парченца. Смесва се с останалите продукти в блендер и всичко се блендира докато се получи гладък сос.
3. Макароните се сваряват и разбъркват добре със соса.
4. Поръсват се с накълцан магданоз.

Зеленчукова "чедър" супа с броколи

500 г броколи
500 г картофи
250 г моркови
400-500 мл вода (или зеленчуков бульон)
1 ч.л.куркума
1 ч.л.червен пипер
чесън и лук на прах (или 2 скилидки чесън)
3-4 суп.л.лимонов сок
сол


1. Броколите се варят на пара за 5-10 минути (да останат малко хрупкави).
2. Картофите и морковите се почистват и нарязват на парченца. Варят се на пара за около 20 минути. След това се блендират заедно с останалите продукти (без броколите).
3. Готовата смес се изсипва в тенджера и се поставя на котлона докато се затопли. Добавят се броколите, разбърква се добре и се разсипва в чинии. Отгоре може да се поръси с малко накълцан магданоз.

Зеленчуков бульон (лечебен бульон, който подпомага черния дроб)

1 връзка селъри
6 моркова
2 глави лук
6 скилидки чесън
1 парче (около 3 см) пресен джинджифил
1 парче (около 3 см) корен от куркума
1 чаша пресен кориандър (или магданоз)
3 литра вода

1. Всички зеленчуци се почистват и нарязват на парченца. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат с водата.
2. Тенджерата се поставя на котлона. Като заври сместа, се намаля котлона на слаб огън и се оставя да ври от 1 до 4 часа.
3. Като изстине се прецежда и бульонът се използва при готвене или се пие като вода. А може и да се пасира и хапва като крем супа. 

Заб.: В оригиналната рецепта има още добавени тиква и корен от репей.

Може да се приготви и в мултикукър под налягане, като се вари 5 минути на високо налягане и се остави само да спадне налягането преди да се отвори капака.

Свежа салата с ябълка, селъри и орехи

150-200 г микс от свежи салати (спанак, рукола, манголд, зелена салата, червена салата)
1 ябълка
1 стрък селъри
1 стрък зелен лук
1 шепа сушени чери домати
1 шепа орехи

За дресинга:
1 суп.л. мед
4 суп.л. лимонов сок
1- 2 суп.л. зехтин
сол
черен пипер

1. Салатките, ябълката, селърито и лукът се накълцват на ситно. Добавят се сушените чери домати.
2. Продуктите за дресинга се разбъркват в купичка и се заливат зеленчуците с него. Всичко се разбърква добре и се изсипва в дълбока чиния. Поръсва се с накълцаните орехи.

Салата табуле с киноа

100 г киноа
500 г домати
1 връзка магданоз
2-3 стръка зелен лук
2 суп.л.лимон
1-2 суп.л.зехтин
сол

3-4 пиперки (зелени, жълти или червени)

1. Киноата се измива добре и се изсипва в 300 мл вряща вода. Оставя се 10 минути да ври на умерен огън, след което тенджерата се оттегля от котлона и се захлупва.
2. Доматите се режат на парченца и се смесват с накълцаните магданоз и зелен лук. Добавят се изстиналата киноа, лимоновият сок, зехтинът и сол на вкус. Всичко се разбърква добре.
3. Пиперките се почистват от дръжките и семките, разполовяват се по дължина и се пълнят със салатата.