Постна руска салата

500 г картофи
200 г моркови
350 г консервиран грах
6-7 кисели или мариновани краставички
150 г сурови слънчогледови семки
сокът на 1-2 лимона
150-200 мл вода
1 ч.л сол

1. Морковите и картофите се варят с обелките. Като изстинат се белят и режат на парченца. Добавят се нарязаните краставички и грахът. Разбърква се добре.

2. Слънчогледовото семе се накисва във вода за няколко часа (поне 4), след което се измива добре и заедно с лимоновия сок, солта и водата се блендират. Полученият сос се излива върху нарязаните зеленчуци и се разбърква много добре. 

Сладки картофи със спанак и заливка с кашу

 

3-4 сладки картофа (около 1 кг)

100-150 г спанак

100 г кашу

180 мл вода

1-2 скилидки чесън

малко сол

сокът на 1 лимон

1. Картофите се белят и режат на филийки (около 5 мм дебели). Нареждат се в голяма тава, покрита с хартия за печене. Пекат се на 180 градуса С за 20-25 минути. 

2. Половината от опечените картофи се нареждат, като се застъпват, в кръгла тавичка (20-22 см). Върху тях се разпределя накълцаният спанак. 

3. Полива се с половината сос, който се приготвя като се блендират кашуто, водата, чесънът, лимоновият сок и солта. Отгоре се нареждат останалите картофи. Залива се с останалият сос.

4  Пече се още 25-30 минути на 180 градуса С.

Бадемови бисквитки с тиква

За 25-30 сладки:
225 г печена или варена тиква
130 г петмез от фурми
50 г разтопено кокосово масло

150 г смлени бадеми
100 г брашно от елда
30 г кокосово брашно
60 г смлени овесени ядки
2 суп.л. брашно от рожков
1 ч.л.бакпулвер
1 ч.л.канела
кардамон
карамфил
ванилия

1. В купа се разбъркват всички сухи съставки. Добавят се намачканата тиква, петмеза и разтопеното кокосово масло. Разбърква се всичко добре.

2. От полученото тесто се оформят леко сплескани сладки. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене.

3. Пекат се в предварително загрята на 170 градуса С фурна за 15-20 минути.

Орехов сладкиш с фурми

 

40 г смлени бадеми
40 г брашно от елда
4 суп.л. разтопено кокосово масло
4-5 суп.л.вода

130 г фурми без костилки
90 г бадемов тахан (или лешников, слънчогледов)
40 мл вода

100 г орехи

1. Смлените бадеми се разбъркват с брашното от елда. Добавя се разтопеното кокосово масло и водата. Замесва се тесто, което се изсипва в тавичка около 18х18 см, покрита с хартия за печене. С пръстите се притиска добре тестото по дъното на формата. Пече се 10 минути в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 10 минути.

2. Фурмите (ако са по-твърди се накисват предварително във вода), тахана и водата се блендират. 

3. Получената смес се изсипва върху основата. Отгоре се изсипват натрошените орехи и се притискат с ръка в крема.

4. Пече се още 20 минути. 

5. Изчаква се добре да изстине преди да се нареже на 9 парчета.

Овесена каша с тиква

30 г бадеми
3 суп.л. пълномаслени кокосови стърготини
150 г сурова тиква
50 г фини овесени ядки
5-6 фурми без костилки, нарязани на парченца
20 г сушени черници (или стафиди)
канела
натрошени орехи

1. Бадемите (ако имате време може да ги накиснете предварително във вода и след това да ги обелите) и кокосовите стърготини се блендират с 300-320 мл гореща вода. Получената смес се изсипва в тенджера, добавя се нарязаната на парченца тиква и се оставя да ври на слаб огън, като се разбърква от време на време.

2. След 20 минути се добавят сушените плодове и овесените ядки. Бърка се още 2-3 минути и се оттегля от котлона. Добавя се малко канела, разбърква се отново и се изсипва в купичка.

3. Поръсва се отгоре с натрошени орехи.

Зелена салата с печени картофи, брюкселско зеле и нахут

 

300 г брюкселско зеле
400-450 г картофи
200-250 г сварен нахут
50 г ядки (лешници, бадеми, орехи)
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
кимион
кориандър
100-150 г зелена салата микс (или бейби спанак)
1 авокадо
2-3 стръка зелен лук
маслини
нар
шепа кълнове
сокът на 1 лимон

1. Картофите се белят и нарязват на парченца. Слагат се да се пекат в тава, покрита с хартия за печене, на 180 градуса С за 20 минути. В това време се почиства брюкселското зеле и се нарязва на половинки. Изсипва се в купа, където се добавят полуготовите картофи, нахута, червеният пипер, черният пипер, кимиона и кориандъра. Разбърква се добре всичко и се слага да се пече още 35-40 минути. 10 минути преди края се добавят ядките като се разбърква отново. 

2. Към зелената салата се добавят накълцаният зелен лук, маслините, нарязаното на парченца авокадо, зърната нар, кълновете и печените и охладени картофи, брюкселско зеле, нахут и ядки. Полива се с лимоновия сок и се разбърква.

Пълнени сладки картофи с таханов сос

 

2 (около 400 г) сладки картофа
5-6 суп.л. (80-100 г) сварен нахут
1/2 червена пиперка
1 стрък зелен лук
5-6 маслини без костилки
2-3 суп.л. зърна нар
черен пипер

пресен магданоз

За соса:
1 суп.л.сусамов тахан
сокът на 1 лимон
3-4 суп.л.вода

1. Картофите се измиват добре и се печат цели в тавичка, покрита с хартия за печене, за около 1 час.

2. Леко изстиналите картофи се разрязват на половинки. Вътрешността се издълбава с лъжица и се разбърква с нахута, зърната нар, нарязаните на парченца зелен лук, маслини и пиперка. Овкусява се с черен пипер, разбърква се добре и се пълнят обелките от картофите. 

 

3. Поливат се със соса, който се приготвя като се разбъркат всички съставки. Поръсват се с накълцан пресен магданоз.

Кюфтета от червена леща и зеленчуци със зелена майонеза

 

За 16 бр. кюфтета:
100 г червена леща
1-2 глави лук
3 скилидки чесън
2 моркова
1 пащърнак
50 г кейл
1(около 150 г) тиквичка
2 (около 350-400 г) картофа
250 г броколи
50 г сурово слънчогледово семе
сол

За майонезата:
1 авокадо
50 г кашу
половин връзка магданоз
сокът на 1 лимон
2 скилидки чесън
100-120 мл вода
сол

1. Червената леща се сварява за 20-тина минути.

2. Лукът, чесънът, морковите и пащърнакът се нарязват на парченца и с малко вода и сол се задушават на слаб огън. Като изври водата се добавя още малко и така докато омекнат. Като са готови се добавя ситно накълцаният кейл, всичко се разбърква добре и след минута се оттегля от котлона.

3. Картофите се белят и варят на пара за 15 минути, като 5 минути преди края се добавят и броколите.

4. Тиквичката се настъргва на едро ренде и се изтисква добре, така че да остане без вода.

5. В купа се изсипва изцедената леща, тиквичката, настърганите картофи, смлените слънчогледови семки, накълцаните броколи и задушените зеленчуци. Посолява се малко. Добавят се подправки, сушени или пресни, според вкуса и всичко се размесва добре с ръце.

6. Оформят се 16 кюфтета. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. Печат се 35-40 минути на 180 градуса С.

7. За зелената майонеза всички продукти се блендират докато се получи хомогенен сос.

Сурова торта с райска ябълка

За основата:
250 г фурми без костилки
100 г смлени по-на едро ядки (бадеми, орехи, лешници)
50 г пресована киноа (или фини овесени ядки)
50 кокосови стърготини

За крема:
2-3 (450-500 г) райски ябълки (от тези, които се ядат твърди)
200 г кокосов крем

1. Фурмите, заедно със 100 мл вода се блендират. Изсипва се в купа и се добавят останалите продукти. Разбърква се добре с лъжица. Получената смес се изсипва в чиния за торта, в която е поставен ринг за торта. С помощта на лъжицата се притиска тестото към дъното и се заравнява. 

2. Райските ябълки се нарязват на парченца и заедно с кокосовият крем се блендират докато се получи хомогенен крем. Изсипва се върху основата и тортата се прибира в хладилника поне за 2 часа да стегне крема.     

Пастет от червена леща, орехи и маслини

 

150 г червена леща
50 г орехи
50 г маслини
1 скилидка чесън
сокът на 1 лимон
кимион
кориандър
индийско орехче

1. Червената леща се сварява за 20 минути и се оставя да изстине. 

2. Изстиналата леща се отцежда добре от водата, в която е вряла и заедно с останалите продукти блендира.

Домашна гранола

 

250 г едри овесени ядки
сокът на 1 портокал (около 200 мл)
40 г кокосов чипс

1. Овесените ядки и кокосовият чипс се разбъркват. Добавя се изцеденият портокалов сок и всичко се разбърква много добре.

2. Получената смес се изсипва в голяма тава, покрита с хартия за печене, и хубаво се разпределя на тънък пласт.

3. Пече се на 100-120 градуса С за около 1 час и 20 минути, като през 20-25 минути се разбърква.

4. Като изстине се добавят по желание сушени плодове, ядки и семки. Разбърква се всичко добре и се слага в буркан.

Галет с ябълки

 

За плънката:
700 г ябълки
100 г фурми без костилки
1 ч.л. кокосово масло
1 суп.л. брашно от тапиока (или царевично нишесте)
50 г орехи
1 ч.л.канела
ванилия

За тестото:
75 г зелена елда, смляна на брашно
75 г смлени бадеми
30 г кокосово масло
5-6 суп.л. вода


1. Ябълките се белят, почистват и режат на парченца (по-едри). Фурмите също се режат на парченца и заедно с ябълките и 1 ч.л. кокосово олио се задушават в тенджера на слаб огън като се бърка за да не загори. След 20-тина минути се добавя брашното от тапиока смесено с около 100 мл вода. Сместа се бърка още около 30 секунди и се оттегля от огъня. Добавя се канелата и ванилията, разбърква се и се оставя да изстине. Като изстине се добавят натрошените орехи и се разбърква добре.

2. Смлените бадеми и брашното от елда се разбъркват. Добавят се кокосовото олио и водата (може да се добави в началото 3-4 суп.л.вода и ако не може да се оформи тесто да се добавят още 1-2 суп.л.). Полученото тесто се разточва на тънко между 2 листа хартия за печене. Маха се горният лист хартия и долният лист заедно с разточеното тесто се пренася в тавата. Отгоре се изсипва плънката и се разпределя равномерно като се оставят 4-5 см в краищата, които после се завиват върху плънката.

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 35 минути.

Пай с картофи и карфиол

 

За основата:
60 г бадеми
60 г овесени ядки
120 г брашно от елда
9-10 суп.л. (50 г) разтопено кокосово масло
3 суп.л.вода
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л.сол

За плънката:
400-450 г картофи
150-200 г карфиол
50 г сурово кашу (накиснато във вода предварително поне за 2 часа)
1/2 връзка пресен копър
3 стръка зелен лук
1/2 ч.л. сол
черен пипер

1. Картофите се белят и варят на пара за 20 минути, след което се намачкват с вилица.

2. Карфиолът се вари на пара за 5 минути. Блендира се заедно с кашуто и 120-130 мл вода. Получената смес се изсипва при намачканите картофи. Добавят се накълцаните копър и зелен лук, солта и черният пипер. Разбърква се всичко добре.

3. Бадемите и овесените ядки се смилат на брашно. Смесват се с брашното от елда. Добавят се кокосовото масло, водата и солта. Разбърква се добре с лъжицата докато се събере всичко на тесто. Ако е необходимо се добавя още малко вода. Изсипва се във форма за пай (24 см) и с пръсти се притиска по дъното и стените на формата. 

4. Основата се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 10 минути, след което се разпределя плънката отгоре и се пече още 20 минути.

Тиквен пай

За основата:
180 г фини овесени ядки
100 г бадеми
5-6 суп.л. разтопено кокосово масло
5-6 суп.л. вода

За тиквения крем:
360 г печена тиква
150 г фурми без костилки
60 г кокосова захар
50 г бадемов(или друг вид) тахан
1 ч.л.канела
2 суп.л. брашно от рожков (или какао)
3 суп.л. брашно от тапиока

1. Овесените ядки и бадемите се смилат на брашно. Изсипват се в купа, добавят се маслото и водата и се разбърква с лъжица. Полученото тесто се изсипва в кръгла тава (24-26 см), покрита с хартия за печене. Притиска се добре по дъното на тавата.

2. Основата се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 10 минути.

3. В това време се приготвя кремът като всички съставки се блендират докато се получи хомогенна смес.

4. Кремът се изсипва върху основата и паят се пече още 15-20 минути на 180 градуса С.