Кюфтенца от черен ориз, броколи и моркови върху доматен сос

За 24 кюфтенца:
125 г черен ориз
500 г броколи
3-4 моркова
2 стръка зелен лук
1/2 връзка магданоз
1 суп.л.сол
черен пипер

За доматения сос:
3 стръка зелен лук
1 кг домати
3-4 скилидки чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.л.сол

1. Черният ориз се залива с вода и се оставя да престои 10-12 часа, след което се измива добре. 1 литър вода се слага да заври след което се добавя оризът и се оставя да ври на слаб огън 45-50 минути. Изхвърля се останалата вода след варенето и оризът се оставя да изстине.

2. Броколите се варят на пара за 5 минути, а морковите - 15 минути.

3. Изстиналият ориз се смесва с накълцаното на парченца броколи, настърганите моркови, нарязаните на ситно зелен лук и магданоза, овкусява се със солта и черния пипер. Всичко се разбърква много добре с ръка. Оформят се малки кюфтенца (за да станат по-хрупкави може да се овалят в нахутено брашно) и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене.

4. Пекат се около 30 минути на 180 градуса С фурна.

5. Приготвя се доматеният сос като зеленият лук се нарязва на ситно и заедно с малко вода и сол се задушават. Като омекне лука се добавят пасираните домати, оставя се на слаб огън да ври. Малко преди да е готов соса се добавят нарязаните скилидки чесън и накълцаният магданоз.

Шоколадови бисквити

За 20 бисквити:
150 г сурови бадеми
50 г кокосово брашно
50 г кокосова захар
сокът от 1 портокал (9-10 суп.л. сок)

4 суп.л. лешников тахан (или друг вид)
1 суп.л. мед (или друг подсладител)

150 г черен шоколад

1. Бадемите се смилат на брашно и се разбъркват с кокосовото брашно и захарта. Налива се портокаловият сок и се разбърква добре с лъжица. Полученото тесто се разделя на 20 топчета. Всяко се сплесква като бисквита и по средата се натиска леко с палец така, че да се получи дупка. Така оформените бисквити се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 10-12 минути.
2. Таханът се разбърква с меда(ако е прекалено течна сместа може да се добави малко какао или кокосово брашно докато се сгъсти) и се запълват дупките на опечените бисквити.
3. Всяка бисквита се потапя внимателно (с помощта на вилица) в разтопения шоколад, нареждат се отново върху хартията и се оставят в хладилник докато стегне шоколада. Ако е останал 2-3 суп.л. разтопен шоколад се шприцова върху охладените бисквитки.

Запечено броколи с нахут и киноа

500 г броколи

250 г сварена киноа (около 80-90 г сурова)

250 г сварен нахут

1 ч.л. сол

За овесените трохи:

3 суп.л.фини овесени ядки

1 суп.л.хранителна мая

1 ч.л.червен пипер

½ ч.л.сол

¼ ч.л. куркума

черен пипер

2 суп.л. мазнина

За соса:

100 г сурово кашу

500 мл. вода

½ ч.л.сол

1 скилидка чесън (или сушен чесън)

3 суп.л. хранителна мая

3 суп.л. брашно от тапиока

1. Броколите се накъсват на розички, посоляват се леко и се пекат за 20 минути на 180 градуса С фурна.

2. Приготвят се овесените трохи като всичко без мазнината се разбърква в купичка и след това се изсипват в загрятата мазнина, разбъркват се постоянно за 1 минута и се оттеглят от огъня.

3. Кашуто (ако имате възможност го накиснете предварително във вода за 4 часа поне) заедно с водата се блендират за 2-3 минути. От получената течност се отделя 1 ч.ч., а към останалата се добавят останалите продукти за соса. Блендира се отново за 1-2 минути, след което се излива в тенджера и се загрява на котлона като се бърка непрекъснато. Като се сгъсти соса се оттегля от котлона.

4. В купа се разбъркват печеното броколи, киноата, нахута, солта и отделената 1 ч.ч. от кашуто с водата. Изсипва се в тавичка. Залива се със соса и се поръсва с овесените трохи.

5. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 20-25 минути.

Бананово смути

1 банан
1 шепа (около 30 г) орехи
4 фурми без костилки
1 суп.л. чиа
1 суп.л. какао
200 мл студена вода

Всички продукти се блендират за 2-3 минути. Изсипва се в чашка и се поръсва с малко замразени горски плодове, кокосови стърготини и натрошени какаови зърна.

Лесни и бързи овесени бисквити

За 14-15 бр.:
2 добре узрели банана
120 г фини овесени ядки
50 г орехи
50 г стафиди
1 ч.л. канела

1. Бананите се намачкват с вилица. Орехите се натрошават или накълцват на по-едри парчета.

2. Всички продукти се смесват в купа и се разбъркват добре с лъжица.

3. В тава, покрита с хартия за печене, се слага по около 1 суп.л. от сместа и с помощта на 2 лъжици се оформят бисквитите.

4. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 20 минути.

Хрупкави нахутени палачинки

За 6-7 палачинки:
120 г нахутено брашно
60 г брашно от тапиока
1/4 ч.л.сол
около 350 мл вода

1. Смесват се всички продукти за палачинките и се разбъркват с лъжица.

2. Изсипва се по 1 черпак от сместа в сгорещен и намазан с мазнина тиган.

3. Пекат се по 2-3 минути от всяка страна.

4. Готовите палачинки може да напълните с плънка (сладка или солена) по ваше желание. В случая тази е пълна със зелена салата, авокадо, репички и сварен нахут.

Топла салата от черна леща

150 г черна леща
2 глави лук
3 моркова
1-2 шепи стафиди
1- 2 шепи сурови тиквени семки
1/2 връзка магданоз
сол
червен пипер
черен пипер
кимион
сокът на 1/2 лимон
зехтин

1. Черната леща се залива с вода да престои поне 7-8 часа, след което се вари за 45-50 минути.
2. Лукът се реже на колела, а морковите - по диагонал. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. Поливат се с 2-3 суп.л.мазнина, поръсват се със сол, червен пипер, черен пипер и кимион. Пекат се на 180 градуса С фурна за 30-35 минути.
3. Тиквените семки се запичат в тиган за 4-5 минути.
4. Топлата леща се разбърква с печените лук и моркови, печените семки, стафидите, накълцания магданоз, лимоновият сок и малко зехтин.

Малинови бонбони

50 г фурми без костилки (ако са по-твърди предварително се накисват във вода)
50 г фини овесени ядки
50 г кокосови стърготини
150 г малини

кокосови стърготини за овалване

Всички продукти се блендират и от получената смес се оформят топчета, които се овалват в кокосовите стърготини.

Хляб от овесени ядки, киноа и орехи

100 г овесени ядки
100 г киноа
50 г орехи
1/2 връзка пресен магданоз
1/2 ч.л.сол
1 ч.л.бакпулвер
1/4 ч.л.сода бикарбонат
1 ч.л. лимонов сок
180 мл вода

1. Овесените ядки и суровата киноа се смилат на брашно. Орехите се натрошават на по-едри парченца. Магданозът се накълцва на ситно. Добавят се и останалите продукти.

2. Всичко се разбърква с лъжица и получената смес се изсипва в продълговата форма за кекс (около 20х8 см).

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 30-35 минути.

Заб. Вместо орехи може да се сложат по 25 г слънчогледови и тиквени семки.

Макарони от нахут с броколи, грах и сос от кашу и авокадо

За 2 порции:
100 г макарони от нахут
70-80 г замразен грах
200 г броколи

За соса:
70-80 г кашу
1 авокадо
1 ч.л.сол
4-5 суп.л. лимонов сок
пресен босилек
90-100 мл вода

1. Броколите се накъсват на розички и се печат за 20 минути на 180 градуса С.

2. Макароните се изсипват във вряща вода и 3 минути преди да са готови се добавя замразеният грах и заедно се досваряват.

3. Продуктите за соса се блендират (не е нужно да се получи много фино смлян сос).

4. Всичко се разбърква добре и се разпределя в 2 чинии. (Отгоре може да се поръси с малко смлени бадеми, пармезан, хранителна мая.)

Печени тиквички с ядков чеснов сос

3 - 4 тиквички
4-5 суп.л.нахутено брашно (царевично, пшенично)
сол
3-4 суп.л.мазнина

50 г ядки (орехи, кашу или слънчогледови семки)
пресен копър (или магданоз, босилек)
2 скилидки чесън
около 50 мл вода
сол

1. Тиквичките се белят и режат на продълговати парченца. В найлонова торбичка се слагат брашното и нарязаните тиквички. Раздрусват се добре, така че да се покрият с брашно. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. Посоляват се и се напръскват с мазнината. Пекат се около 35-40 минути на 180 градуса С.

2. Сосът се приготвя като всички съставки се блендират.

Кокосови сладки

За 20 бр.:

100 г (1,5 ч.ч.) кокосови стърготини

120 г (1 ч.ч.) фурми без костилки

50 г (2-3 суп.л.) слънчогледов тахан

80 г черен шоколад

1. Кокосовите стърготини се изсипват в тава покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 5-6 минути.

2. Фурмите (ако са по-твърди се заливат предварително с вода за час-два за да омекнат) заедно с 50 мл вода се блендират.

3. В купа се изсипват изстиналите кокосови стърготини, фурмите и тахана. Всичко се разбърква много добре с лъжица и се разделя на 20 топчета.

4. Всяко топче се сплесква леко и се прави дупка по средата с помощта на клечка за зъби.

5. Шоколадът се разтапя и всяка сладка се потапя до средата в него, а с останалият шоколад се украсяват отгоре. Прибират се в хладилника за да стегне шоколада.

Понички - постни, с овесени ядки и брашно от елда

За 15-16 мини понички.:

50 г фини овесени ядки

20 г кокосови стърготини

50 г брашно от елда

1 ч.л.канела

1 ч.л.бакпулвер

30-40 г сурови бадеми

150 мл вода

2 по-малки добре узрели банана

1. Овесените ядки и кокосовите стърготини се смилат на брашно. Смесват се с брашното от елда, канелата и бакпулвера.

2. Бадемите, бананите и водата се блендират за 2-3 минути и получената смес се изсипва при сухата смес. Разбърква се добре с лъжица.

3. Пекат се в уред за понички за около 10 минути.

Сурови кокосови пастички с манго

50 г кокосови стърготини(пълномаслени)
80 г кокосово брашно
8 суп.л. разтопено кокосово масло
150 г фурми без костилки
150 г манго
150 г кашу


1. Към 250 мл гореща вода се добавят кокосовите стърготини. Разбъркват се и се оставят да престоят 20-тина минути, след което се блендират за 2-3 минути. Добавят се кокосовото брашно и 3 суп.л. кокосово масло. Разбърква се добре с лъжица и се изсипва в квадратна тавичка(около 18х18 см), покрита с хартия за печене. Притиска се добре по дъното на формата.
2. Фурмите (ако са по-твърди, може предварително да се залеят за около час с вода) се блендират с 50-60 мл вода и се покрива кокосовият пласт с тях.
3. Кашуто се накисва поне за 3-4 часа във вода, след което се измива добре и заедно с мангото и 5 суп.л. кокосово масло се блендира. Полученият крем се изсипва най-отгоре, заравнява се и се прибира за няколко часа в хладилник.

Сурови бонбони със семки

За 16 бр.:
70 г тиквени семки
70 г слънчогледови семки
40 г сусам
70 г петмез от фурми
25 г стафиди
25 г сушени череши
2 суп.л.натрошени какаови зърна

За овалване:
кокосови стърготини
какао

1. Тиквените и слънчогледовите семки, заедно със сусама се смилат на не много ситно брашно.
2. Смесват се с останалите продукти и се оформя тесто от което се правят бонбони.
3. Половината от бонбоните се овалват в кокосовите стърготини, а другата половина в какаото.

Веган таратор

50 г орехи
1 скилидка чесън
1/2 ч.л.сол
2-3 суп.л.лимонов сок
1 краставица
пресен копър

Орехите се заливат с вода и се оставят поне за 2 часа да предстоят, след което се измиват добре и заедно с 200 мл вода, чесъна, солта и лимоновият сок се блендират. Изсипва се в купа, добавят се нарязаните на ситно краставица и копър и се разбърква.

Плодов крем с кокосово мляко

За 3-4 чашки:
300 г плодове (аз използвах замразени ананас и манго)
200 мл кокосово мляко
4-5 суп.л. мед (или друг подсладител)
1 суп.л. брашно от тапиока
1 суп.л. агар-агар
ванилия

горски плодове

1. Кокосовото мляко, заедно с брашното от тапиока и агар-агар-а се блендират за 10-15 секунди. Изсипва се в тенджерка и на слаб огън се бърка непрекъснато докато заври сместа. Бърка още около минута и се оттегля от котлона.

2. Плодовете се блендират с меда и ванилията. Добавя се и сгъстеното кокосово мляко. Блендира се отново за кратко и се разсипва в чашките. Оставя се за няколко часа в хладилник.

3. Добре охладеният крем се обръща в чинийки и се украсява с горски плодове.