Сос от тиквичка, кашу и копър

1 тиквичка
50 г кашу, предварително накиснато поне за 2 часа
половин връзка копър
сокът от 1 лимон
скилидка чесън
малко сол

Тиквичката се нарязва на парчета и се вари на пара за 5 минути, след което се блендира с останалите продукти.

Печен карфиол с доматен сос

1 по-малка глава карфиол

40 г брашно от тапиока

60 г фини овесени ядки

130-140 мл вода

1 ч.л.червен пипер

1/2 ч.л.кимион

1/2 ч.л.кориандър

1/2 ч.л.куркума

черен пипер

За соса:

1 домат

2-3 фурми без костилки

1 червена пиперка

пресен босилек или магданоз

2 скилидки чесън

1 суп.л.брашно от тапиока

1. В купа се смесват брашното от тапиока, овесените ядки, подправките и водата. Добавят се розичките карфиол. Объркват се добре в сместа и се редят в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25-30 минути.

2. Продуктите за соса се блендират. Полученият сос се изсипва в тиган. Загрява се и като заври се добавя печеният карфиол. Бърка се 4-5 минути докато се сгъсти соса.

Сладкиш с тиква

480 г тиква, сварена на пара и намачкана

70 г фини овесени ядки

50 г смлени лешници

150 г кокосово мляко

50 г стафиди

60 г фурми без костилки, нарязани на парченца

1 ч.л.канела

кардамон

карамфил

1. Всичко, без кокосовите стърготини се разбърква и изсипва в тава (24-26 см), покрита с хартия за печене.

2. Пече се 20-25 минути на 180 градуса С.

3. Готовият сладкиш се поръсва с кокосовите стърготини.

Пюре от зелена фава

150 г зелен или жълт грах фава
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
2 дафинови листа
стрък пресен розмарин

10-тина чери домати
2 глави лук
прясна мащерка

1. Грахът се залива с вода и се оставя да престои 10-тина часа поне. След това се измива добре и заедно с нарязаните лук и морков, скилидките чесън и подправките се залива с 1.2 литра вода. Вари се около час-час и половина, след което се добавя малко сол и се пасира или блендира.

2. Чери доматите се режат на половинки, лукът на филийки и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене, поръсват се с прясната мащерка. Печат се на 180 градуса С за около 30 минути. Гарнират се върху изстиналото пюре.

Яхния от тиква, просо и кейл(или спанак)

250 г тиква

1 глава лук

50 г просо

5-6 сушени домати (накиснати предварително за няколко минути в топла вода)

4-5 листа кейл (или 2-3 шепи спанак)

пресен магданоз

1/2 ч.л.сол

1/2 ч.л.червен пипер

1/2 ч.л.куркума

черен пипер

1. Лукът се задушава със солта и малко вода. Като омекне се добавя тиквата. Бърка се 2-3 минути, след което се добавят подправките. Разбърква се, добавя се просото и вода, колкото да ги покрие.

2. Вари се на слаб огън 10 минути, след което се добавят нарязаните сушени домати. Вари се още 5 минути, добавя се накълцаният кейл (или спанак) и се разбърква. След 1-2 минути се оттегля от котлона и се добавя нарязаният магданоз.

Веган торта с безглутенови блатове

За блатовете:
60 г лешников (или друг вид) тахан
1 банан, добре узрял
150 г фурми без костилки
250 мл вода
50 г брашно от елда
150 г смлени овесени ядки без глутен
25 г кокосово брашно
25 г брашно от тапиока
1 ч.л.бакпулвер

За крема:
600 г растително кисело мляко
2 суп.л.мед (или друг подсладител)
2-3 суп.л.кокосово брашно

100 г смлени лешници

6-7 суп.л.сладко по избор (от смокини и фурми без захар използвах)

1. Тахана, банана, фурмите и водата се блендират много добре и получената смес се разбърква с брашната и бакпулвера.

2. Върху 3 листа хартия за печене се очертават 3 кръга (20-22см) и тестото се разпределя между тях. С помощта на лъжица се разстила тестото в очертанията на кръга. Блатовете се пекат един след друг на 180 градуса С за 15-20 минути.

3.  За крема - млякото и меда се разбъркват. Добавя се постепенно кокосовото брашно докато се сгъсти достатъчно крема.

4. В тортена чиния се оформя тортата, като между блатовете се ръси от смлените лешници, намазва се и със сладкото и накрая цялата торта се измазва с крем и поръсва със смлени лешници.

5. Готовата торта се оставя да престои поне 20 часа (за да поемат блатовете от крема) преди да се нареже.

Топла салата с карфиол, нахут, кашу и сушени плодове

250-300 г карфиол
300 г сварен нахут
40 г сурово кашу
40 г стафиди
40 г сушени кайсии
1 ч.л.кимион
1/2 ч.л.кориандър
1/2 ч.л.куркума
1/2 ч.л.сол
сокът от половин лимон

1. Кашуто се запича в нагорещен тиган за 2-3 минути като се бърка да не загори. 

2. Готовото кашу се изсипва в купичка и в тигана се изсипва карфиола (накълцан на много ситно с нож или в блендер), нахута и подправките. Бърка се 2-3 минути, добавят се стафидите и нарязаните кайсии, и се разбърква за още 2-3 минути. Накрая се добавя кашуто, разбърква се и се изсипва в чинията. 

3. Полива се с лимоновия сок.

Солена овесена каша

50 г фини овесени ядки
300 мл вода или зеленчуков бульон
1/2 ч.л.куркума
1/2 ч.л.червен пипер
сол

1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1 тиквичка
8 чери домата
прясна мащерка

1. Овесените ядки се изсипват във врящата вода (или бульона). Добавят се и подправките. Вари се на умерен огън 5-6 минути, докато се поеме цялата течност. Изсипва се в дълбока чиния.

2. Лукът се нарязва на полумесеци, а чесънът на парченца. Задушават се с малко вода и сол. Като омекнат се добавя и нарязаната на полумесеци тиквичка. Разбърква се за 3-4  минути (да остане хрупкава тиквичката) и се изсипва върху овесената каша.

3. Доматите се разрязват на половинки и заедно с прясната мащерка се запичат в горещ тиган за около 2 минути. Изсипват се и те върху овесената каша.

Безглутенова палачинкова торта с тиква

 

За палачинките:
120 г брашно от нахут
60 г брашно от тапиока
350 мл вода

За пълнежа:
400-500 г печена тиква
2-3 суп.л.мед
канела, кардамон, карамфил

30 г черен шоколад

1. Продуктите за палачинките се разбъркват и се пекат 7-8 палачинки в горещ тиган по 2-3 минути от всяка страна.

2. Печената тиква се намачква и се разбърква с меда и подправките. 

3. Оформя се тортата като всяка палачинка се намазва с по 2-3 суп.л.от пълнежа.

4. Шоколада се разтапя се залива готовата торта с него.

Пестил от сини сливи

2 кг сини сливи (колкото по-меки толкова по-добре)

1. Сливите се почистват от костилките и се блендират. 

2. Получената смес се разпределя в две големи тави (тавите от фурната), покрити с хартия за печене.

3. Сушат се във фурната на вентилатор на 50 градуса С. 

4. Готов е когато започне да се отлепя от хартията (около 17-20 часа).

5. Готовият пестил се навива на руло и се нарязва на лентички. Съхранява се на хладно  в стъклени буркани.

Малиново-шоколадови сладки хапки

За основата:
100 г фини овесени ядки
50 г бадеми
4 суп.л. кокосова захар
40 г тахан
20 г разтопено кокосово масло

За малиновият крем:
160 г замразени малини
3 суп.л. лимонов сок
40 г (5-6 суп. л.) чиа
60 г мед или петмез

За шоколадовият крем:
200 г кокосов крем
150-200 мл вода
30 г какао
80 г мед или петмез

1. Овесените ядки и бадемите се смилат на брашно. Смесват се с кокосовата захар, тахана и кокосовото масло. Разбърква се с лъжица и се изсипва в тава (около 18х23 см), покрита с хартия за печене. Притиска се с длан по дъното на формата.

 

2. Основата се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 20 минути.

 

3. Малиновият крем се приготвя като всички продукти се блендират докато се получи хомогенна смес. Изсипва се в буркан и се оставя за около час в хладилника.

 

4. Всички продукти за шоколадовият крем се блендират.

 

5. Изстиналата основа се намазва с малиновият крем и отгоре се залива с шоколадовия крем. 

 

6. Оставя се поне за час в хладилника за да стегне, след което се нарязва на 48 квадратни хапки.

Солено руло с елда

100 г зелена (сурова) елда
40 г смлени сурови слънчогледови семки
50 г фини овесени ядки
1/2-1 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
2 суп.л.разтопено кокосово масло

5-6 суп.л.лютеница (или зеленчуков сос)
2 печени червени пиперки
1 варен морков
1/4 печен патладжан
3 суп.л.грах от консерва

1. Елдата (най-добре да се накисне предварително във вода за няколко часа) се измива добре и се добавя към 320-350 мл вряща вода. Вари се на слаб огън за 15-тина минути докато поеме цялата течност. Оставя се да се охлади след което се разбърква с овесените ядки, смлените семки, кокосовото масло и подправките. 

2. Получената смес се изсипва върху лист хартия за печене. С лъжица или длан се оформя във формата на правоъгълник. Намазва се със соса и отгоре се нареждат останалите продукти. Завива се на руло и заедно с хартията се поставя в правоъгълна форма за кекс (около 25х10 см).

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 30-35 минути.

Плодов десерт с овесени ядки

 

За основата:
90 г фини овесени ядки
180 г смлени овесени ядки
70 г кокосова захар
30 г петмез
100 г разтопено кокосово масло

За плодовата смес:
1 круша
1 ябълка
100 г замразени горски боровинки
100 г замразени малини
20 г кокосова захар
1 суп.л.брашно от тапиока
канела
карамфил
кардамон


1. Ябълката и крушата се нарязват на парченца и се разбъркват с останалите продукти за плодовата смес.

2. Продуктите за основата се разбъркват. 2/3 от сместа се изсипва в правоъгълна тава (около 23х18 см), покрита с хартия за печене, и с длан или лъжица се притиска добре по дъното. Разпределя се плодовата смес и върху нея се поръсва останалата смес с овесените ядки.

3. Пече се 25-30 минути в предварително загрята на 180 градуса С фурна.

4. Оставя се да изстине преди да се нареже на 12 парчета.

Макарони с чери домати и зелен сос

За една порция:
60 г макарони (от червена леща)
2-3 скилидки чесън
2 шепи (около 30 г) спанак
6 суп.л. грах от консерва
сокът от половин лимон
сол
7-8 суп.л.вода
пресен риган
7-8 чери домата
1 ч.л.смлени бадеми

1. Макароните се сваряват.

2. Чесънът се нарязва на парченца и се запича на тиган за 2-3 минути, след което заедно със спанака, граха, лимоновият сок, солта и водата се блендират. 

3. Полученият сос се изсипва в чинията.

4. Доматите се режат на половинки и заедно с ригана се запичат в тигана за 2-3 минути. Добавят се сварените макарони, разбъркват се и се изсипват върху соса.

5. Поръсват се със смлените бадеми.

Хумус с патладжан и печени червени пиперки

2 печени патладжана
6-7 печени червени пиперки
250 г сварен нахут
сокът от 1 лимон
1 ч.л.сол
2-3 скилидки чесън
1 глава лук
кимион
кориандър

Всичко се блендира.

Мариновани лук и чесън

1-2 глави червен лук, нарязан на полумесеци
4-5 скилидки чесън
сокът от 1 лимон
сокът от 1 портокал
пресен копър
зърна черен пипер
 

Лимоновият и портокаловия сок се изливат в бурканче. Добавят се останалите продукти, разбърква се, затваря се бурканчето и се прибира в хладилник.

Използва се за салати, пици, хумус, сосове.

Картофени соленки

2-3 картофа (около 350-400 г)
70-80 г брашно от нахут
1/2 ч.л.сол
прясна мащерка
1/2 ч.л.червен пипер
сусам

1. Картофите се белят, режат на парчета и варят на пара за 15-20 минути. Още горещи се намачкват с вилица. Добавят се и останалите продукти. Омесва се меко тесто. Разточва се между 2 листа хартия за печене, след което се маха горния лист и се поръсва със сусам.  Нарязва се на парчета и заедно с листа се пренася в голяма тава.

2. Пече се в предварително загрята на 200 градуса С фурна за 20 минути.