Кюфтенца със зеленчуци и коприва

За 14-15 бр.:
200 г карфиол
2-3 картофа (около 250 г)
1-2 моркова (около 200 г)
около 250 г коприва
2 стръка зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 шепа пресен джоджен
1/2 ч.л.сол
80 г смлени бадеми

1. Копривата се измива и бланшира в гореща вода за не повече от 30 секунди след което се измива със студена вода. Отцежда се много добре от водата и се нарязва на ситно. 

2. Карфиола, картофите и морковите се сваряват на пара за 15-20 минути (аз ги сварих в мултикукър под налягане за 3 минути) и горещи се намачкват с вилица. Добавят се солта, нарязаните на ситно чесън, лук, джоджен и копривата. Разбърква се всичко добре и се оформят топчета. Всяко се овалва в смлените бадеми и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. 

3. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25 минути.

Заб.Получават се доста меки кюфтета. Ако желаете да са по-твърди може да добавите и в сместа смлени бадеми (или други семки или ядки), нахутено брашно или овесени ядки. 

Шоколадови овесени бисквити

210 г фурми без костилки
80 мл вода
60 г лешници, не много ситно смлени
50 г шоколадови капки (натурални с кокосова захар на Dragon са идеални)
2 суп.л. какао
80 г фини овесени ядки
1/2 ч.л. сода бикарбонат

1. Фурмите и водата се разбиват в блендер. Получената смес се изсипва в купа, добавят се и останалите продукти и всичко се разбърква добре с лъжица. 

2. Оформят се 12 бисквити, които се нареждат в тава, покрита с хартия за печене.

3. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 20 минути.

Плоски зеленчукови питки

 

240 г карфиол, сварен на пара
270 г сварен червен боб
150 г печена тиква
1/2 ч.л.сол
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л.сушена мащерка
60 г брашно от нахут
50 г фини овесени ядки

1. Карфиола, боба и тиквата се разбиват в блендер. Получената смес се изсипва в купа, добавят се останалите продукти и се разбърква с лъжица. 

2. Изсипва се в тава, покрита с хартия за печене, и с помощта на лъжицата се разстила по дъното. Поръсва се с малко смлени орехи, сусам и конопени семена. 

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 30-35 минути и като се извади от фурната се разрязва на квадратни парчета. 

Тирамису (веган, без глутен и без кофеин)

За бишкотите:
200 г фини овесени ядки, смлени на брашно
135 г бадеми, смлени на брашно
150 г кокосова захар
1 ч.л.бакпулвер
1 ч.л.сода бикарбонат
40 г бадемов тахан
280 мл вода
80 г банан, добре узрял, без кората

За сиропиране на бишкотите:
1/2 ч.л.чага на прах
100 мл гореща вода
1 суп.л.кленов сироп

За крема:
350 г сурово кашу, предварително накиснато във вода поне за 2 часа
135 г кленов сироп
200 г кокосово мляко
3 суп.л. сок от лимон

За поръсване отгоре:
1/2 ч.л.чага
1 суп.л.брашно от рожков

1. В купа се смесват смлените овесени ядки и бадеми, кокосовата захар, бакпулвера и содата. В блендер се разбиват тахана, водата и банана и се излива при сухите съставки. Разбърква се всичко добре и се изсипва в правоъгълна форма с размери около 36×20 см (по оригиналната рецепта  трябва да се получат две квадратни основи 20×20 см, които след като изстинат да се нарежат на бишкоти с размери 10×2 см).

2. Пече се 25 минути в предварително загрята на 180 градуса С фурна. Оставя се добре да изстине преди да се нареже на по-малки парчета (аз изчаках 2 часа, след което нарязах основата на 16 парчета с размер 10×4,5 см).

3. Докато изстива блата се приготвя крема като се разбиват всички продукти в блендер. Полученият крем се съхранява в хладилник докато дойде ред да се използва.

4. В квадратна тавичка (около 20×20 см) се нареждат половината бишкоти. Сиропират се леко с разбърканите чага, гореща вода и кленов сироп. Покриват се с половината крем и се нареждат останалите бишкоти. 

5. Най-отгоре се намазва с останалият крем и се поръсва с чагата и брашното от рожков.

6. Готовото тирамису се прибира в хладилник поне за 12 часа.

Шоколадови яйца

За 35-36 бр.:
250 г фурми без костилки
150 г сушени кайсии (натурални)
200 мл вода
200 г смлени лешници
100 г стафиди
50 г кокосово брашно
70 г фини овесени ядки

350-400 г шоколад (използвах по 180 г черен и млечен, на капки, веган, с кокосова захар, на Dragon)

1. Фурмите и кайсиите се заливат с вода и се оставят да престоят поне 30 минути, след което се измиват добре и заедно с водата се разбиват в блендер. Получената смес се изсипва в купа и се добавят останалите продукти. Разбърква се всичко добре и сместа се разделя на 35-36 топчета (по 30 грама всяко). Оформят се като яйца и се подреждат в голяма тава, покрита с хартия за печене. Оставят се поне 2-3 часа да престоят. 

2. Шоколада се разтапя в тенджера на слаб огън и всяко яйце се потапя в него. Внимателно се вади с вилица като се изтръсква излишният шоколад. Отново се нареждат в тавата и се прибират отново в хладилник.

3. За украса използвах бял веган шоколад, на капки, с кокосова захар. А за оцветяването му използвах сушени смлени горски боровинки, червено цвекло на прах, сушена ечемичена трева и куркума. Самият шоколад не е бял , а светло кафяв и с натуралните бои, които ползвах, не се оцвети кой знае колко. 

Постен козунак

50 г бадемов тахан
200 мл вода
1 пакетче суха мая
150 г кокосова захар
130 г кокосово масло(без аромат използвах)
550 г пшенично брашно
сушени лимонови и портокалови корички

За поръсване:
2 суп.л.кленов сироп
шепа филирани бадеми
кокосова захар

1. Таханът и водата се разбиват в блендер и полученото бадемово мляко леко се затопля.

2. В купичка се смесват маята, 1 ч.л.кокосова захар, 2 суп.л. от брашното и половината от бадемовото мляко. Разбърква се всичко и купичката се покрива с кърпа. Оставя се за 10-тина минути.

3. В купа се изсипва 450 г брашно, останалото мляко, разтопеното кокосово масло и шупналата мая. Разбърква се всичко с лъжица. Добавя се още 100-тина грама брашно и тестото се меси с ръце 15-20 минути.

4. Купата се покрива с кърпа и се оставя поне 2 часа да втаса тестото.

5. Полученото тесто се разделя на две части и се оформят козунаците (направих ги на плитки, като в трите части сложих малко разтопен шоколад, стафиди и натрошени орехи).

6. Оставят се да втасат поне за час, след което се мажат с кленов сироп, поръсват се с кокосова захар и филирани бадеми. Слагат се в предварително загрята на 160 градуса С фурна.

7. Пекат се 35-40 минути. 

Сурови кексчета

За 20 бр:
300 г фурми без костилки
200 мл сок от мандарини (от 3-4 мандарини)
2 суп.л. чиа
100 г смлени бадеми (може и да не са много ситно смлени)
40 г кокосови стърготини
150 г фини овесени ядки
20 ч.л.бадемов тахан

200 г натурален шоколад (натурален на капки, с кокосова захар е най-добрият вариант)

За поръсване отгоре:
малко лиофилизирани малини и изсушени смлени портокалови корички

1. Фурмите се накисват във вода поне за 30 минути, а ако са по-твърди може и за 1-2 часа, след което се измиват и прехвърлят в блендер. Добавя се прясно изцеденият сок от мандарини и се разбива. 

2. Получената смес се излива в купа и се добавят чиата, кокосовите стърготини, смлените бадеми и овесените ядки. Разбърква се всичко добре и полученото тесто се разделя на 20 топчета (около 40 г всяко). 

3. В тава за мъфини се слагат хартиени формички за кексчета и във всяка формичка се слага по 1 топче от тестото. С пръсти се притиска и заравнява по дъното. С палец (аз ползвах края на точилката, който е заоблен) се прави дупка в средата на основата и се запълва с 1 ч.л. от тахана. 

4. Шоколадът се разтапя на слаб огън и върху всяко кексче се налива по 1 суп.л. от него. Разлива се шоколада, така че да покрие цялото кексче отгоре.

5. Поръсва се върху шоколада по малко от изсушените малини и портокалови корички и се прибират в хладилник за да стегнат. 

6. След около час може да се махнат кексчетата от хартиените формички за да изсъхне основата по-добре и отново се прибират в хладилника за няколко часа. 

Салата табуле с авокадо и аспержи

1 авокадо
1 връзка магданоз
сокът от половин лимон
1 стрък пресен чесън
1/2 ч.л.сол

200 г сварена трицветна киноа
3-4 домата (около 400 г)
6-7 аспержи
2 стръка зелен лук
сокът от половин лимон
1/2 ч.л.сол

1. В блендер се разбиват авокадото, магданоза, лимоновият сок, чесъна, солта и малко вода. Полученият сос се изсипва в плоска чиния.

2. Киноата се разбърква с нарязаните аспержи, домати, лук, лимонов сок и сол, и се изсипва върху зеления сос.

Кюфтенца от картофи, киноа и магданоз

За 18 бр.:
500 г сварени на пара картофи
200 г сварена трицветна киноа
1 връзка магданоз
2 стръка зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 ч.л.сол

1. Картофите се намачкват горещи и се разбъркват с киноата, солта, и накълцаните магданоз, лук и чесън. Оформят се овални кюфтенца и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. 

2. Пекат се 20 минути на 180 градуса С. 

3. Може да се сервират върху доматен сос, хумус, зелена майонеза с авокадо.

Запечено броколи, грах и аспержи със сос от карфиол и кашу

350 г броколи
200 г карфиол
100 г замразен грах
6-7 замразени аспержи
100 г кашу (предварително накиснато във вода поне за 2 часа)
1 ч.л.сол
6-7 суп.л. прясно изцеден лимонов сок
1 суп.л.брашно от тапиока
черен пипер

1. Броколите се накъсват на розички и се слагат във вряща вода. След 2-3 минути се вадят и нареждат в тавичка. 

2. Във врящата вода се изсипва и карфиола. Той също се вари 2-3 минути. Свареният карфиол се нарязва на парченца и се прехвърля в блендер. Добавят се измитото кашу, лимоновият сок, солта, брашното от тапиока и 250 мл от водата в която се вряли зеленчуците. Разбива се добре.

3. При броколите се добавят граха и начупените аспержи. Залива се със соса и тавичката се слага в предварително загрята на 180 градуса С фурна. 

4. Пече се 20 минути и като се извади от фурната се поръсва с малко черен пипер.

Ориз басмати с карфиол (за мултикукър под налягане)

 

2-3 стръка зелен лук

1 стрък пресен чесън

250 г карфиол

100 г ориз басмати

50 г сурово кашу

1/2 ч.л.сол

сокът от половин лимон

черен пипер 

 

1. Лука и чесъна се нарязват на ситно и заедно със солта и малко вода се задушават за минута. Карфиола се накълцва на ситно с нож или в блендер и се изсипва при лука. Разбърква се и се добавя измитият ориз.

2. Налива се 200 мл вода, разбърква се и мултикукъра се затваря с капака. Пуска се за 12 минути на ниско налягане. 2-3 минути след изтичане на времето се освобождава ръчно останалото налягане. 

3. Кашуто се измива и изсипва в блендер. Добавят се 100 мл вода и лимоновият сок. Разбива се добре и се налива при готовият ориз. Разбърква се добре и се изсипва в чиния. Отгоре се поръсва с малко накълцан зелен лук и черен пипер.

Макарони от червена леща с броколи и сос от авокадо, кейл и босилек

 

70 г макарони от червена леща
4-5 розички броколи

За соса:
1 авокадо
сокът от 1 лимон
1 скилидка чесън
2-3 шепи кейл или спанак
1 шепа пресен босилек
1/4 ч.л.сол

1. Макароните се варят 6 минути, като на 3-тата минути се добавят броколите и се варят заедно до края. 

2. Приготвя се соса като всички продукти се разбиват в блендер.

 

3. Сварените макарони се разбъркват със соса.

 

Кюфтенца от червен боб и кус-кус от нахут и червена леща с таханов сос

За 10-12 кюфтенца:

80 г кус-кус от нахут и червена леща (продава се готов в магазини DM)

230 г консервиран червен боб

1 стрък зелен лук

1 стрък пресен чесън

сокът от половин лимон

4-5 листа маруля

За соса:

1 суп.л.бадемов тахан

сокът от половин лимон

1/2 ч.л.сол

2-3 суп.л.вода

 

1. Кус-куса се залива със 100 мл гореща вода, покрива се и се оставя за 5 минути.

 

2. Към набъбналият кус-кус се добавят намачкания с вилица боб, накълцаните на ситно лук и чесън и лимоновият сок.

 

3. Разбърква се всичко с лъжица и се оформят кюфтенцата.

 

4. В купичка се разбъркват всички продукти за соса.

 

5. Марулите се накъсват или нарязват на ситно и се изсипват в чиния. Върху тях се нареждат кюфтенцата и се поливат със соса.

Кус-кус от нахут и леща със зеленчуци

80 г кус-кус от нахут и червена леща (продава се готов в магазини DM)
сокът от половин лимон

2-3 стръка зелен лук
1 червена пиперка
1-2 моркова
4-5 розички броколи
5-6 пресни зелени аспержи
5-6 манатарки
1/2 ч.л.сол

1. Кус-куса се залива със 100 мл гореща вода, покрива се и се оставя за 5 минути.

2. В нагорещен тиган се слагат нарязаните на парченца лук, пиперка и моркови. Налива се малко вода и се добавя солта. Бърка се 2-3 минути и се добавят нарязаните на по-едри парчета гъби и броколите. Готви се на умерен огън за 10-тина минути. Накрая се добавят нарязаните на едри парчета аспержи и се готви още 4-5 минути.

3. Към готовият кус-кус се добавя лимоновият сок и се разбърква. 

4. В плоска чиния се изсипва кус-куса и върху него се разпределят зеленчуците.

Безглутенови гофрети с кокосов шоколад

За 4-5 гофрети:

1 банан

1 суп.л. (30 г) лешников тахан

120 мл вода

50 г нахутено брашно 

30 г брашно от тапиока 

1 суп.л. кокосово брашно 

За шоколада:

200 г фурми без костилки (ако са по-твърди се заливат с вода и се оставят да престоят 1-2 часа)

130 г лешници

2 суп.л.лешников тахан 

400 мл пълномаслено кокосово мляко 

4 суп.л. какао 

1.За гофретите - в блендер се разбиват банана, тахана и водата. Добавят се брашната и отново се разбива за кратко докато се смесят добре всички продукти.

2. В нагорещен гофретник се изсипва по 1 черпак от тестото. Всяка гофрета се пече по 4-5 минути.

3. За шоколада - лешниците се изсипват в тавичка, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 10 минути. Като изстинат се изчистват от люспите и се прехвърлят в блендера. Добавят се и останалите продукти и всичко се разбива много добре.