Кюфтета от нахут, маслини и печени зеленчуци

 

За 11-12 бр.:
200 г сварен нахут
15 маслини без костилка
50 г сурови слънчогледови семки

1-2 моркова
1-2 червени пиперки
1 пащърнак
1 по-голяма глава лук
4-5 скилидки чесън
половин връзка пресен магданоз
сол

1. Зеленчуците (без чесъна) се нарязват на парчета, нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се посоляват леко. Пекат се на 180 градуса С 30 минути , след което се добавят изчистените скилидки чесън и се пекат още 15 минути. Оставят се да се охладят.

2. В блендер (или кухненски робот) се изсипват печените зеленчуци, свареният нахут, семките и маслините. Блендират се докато се получи хомогенна смес. Изсипва се в купа и се добавя накълцаният магданоз. Разбърква се с лъжица.

3. Оформят се кюфтета и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене.

4. Пекат се 25 минути на 180 градуса С.

Крем супа от тиква, сладък картоф и моркови

около 450 г сурова тиква
2 сладки картофа (около 450 г)
2 моркова
1 голяма глава червен лук
3 скилидки чесън
прясна мащерка
1/2 ч.л.сол

За поръсване на супата:
1 стрък зелен лук
3 суп.л. орехи
3 суп.л. тиквени семки
3 суп.л. зърна нар

1. Тиквата и картофите се нарязват на парчета, морковите и лукът на шайби. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. Печат се 45 минути на 180 градуса С, като по средата на печенето се добавят и почистените скилидки чесън.
2. Печените зеленчуци се изсипват в блендер. Добавят се 600 - 700 мл вода (или предварително сварен зеленчуков бульон), солта и мащерката, и всичко се блендира.
3. Получената супа се слага в тенджера и се загрява докато се сгорещи.
4. В купичка се разбъркват нарязаният на ситно зелен лук, орехите, тиквените семки и зърната нар. Поръсват се върху готовата супа.

Сладък хляб с тиква

280 г печена тиква (1 ч.ч.от 280 мл)
120 г фурми без костилки
30 г кокосови стърготини
150 мл вода

190 г овесени ядки, смлени на брашно
90 г брашно от елда
2 ч.л.бакпулвер
ванилия, канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче, кардамон

тиквени семки

1. Тиквата с фурмите (ако не са много меки може да се накиснат за 30-тина минути във вода), кокосовите стърготини и водата се блендират.

2. Сухите съставки (без семките) се разбъркват и смесват с течната смес. Получава се гъсто тесто. Изсипва се в правоъгълна форма за кекс (около 22х10 см), покрита с хартия за печене. Отгоре се наръсва с тиквените семки.

3.Пече се на 180 градуса С за 55-60 минути.

Кекс от бял боб, бадеми и овесени ядки

300 г сварен бял боб
100 г фурми без костилки
100 мл вода
80 г смлени бадеми
50 г фини овесени ядки
2 суп.л.брашно от рожков или какао
1/2 ч.л.сода бикарбонат
1/2 ч.л.бакпулвер
ванилия

1. Сухите съставки се разбъркват в купа.
2. Бобът, фурмите и водата се блендират и се изсипват при останалите съставки. Всичко се разбърква добре с лъжица и се изсипва в правоъгълна тава (около 23х15 см), покрита с хартия за печене.
3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25 минути.

Яхния от сладък картоф и тиквичка

1 сладък картоф (около 300 г)
1 тиквичка (около 300 г)
1 домат (около 200 г)
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
сол
куркума
кимион
сушен кориандър
черен пипер

1. Лукът и чесънът се нарязват на парченца, и заедно с нарязаният картоф и малко вода се задушават. След около 5 минути се добавя нарязаната тиквичка, нарязаният на парченца домат и подправките. Добавя се и около 100-150 мл вода. Оставя се да се задушава на слаб огън докато изври течността (около 15-20 минути).
2. Готовата яхния се поръсва с накълцан пресен магданоз.

Салата от нахут

250 г сварен нахут
1 глава червен лук
1 стрък селъри
1 червена пиперка
1 суп.л. сусамов тахан
1.5 суп.л. бадемов тахан
сокът на 1 лимон
сол
пресен магданоз

50-60 г бейби спанак

1. Нахутът се намачква с вилица. Червеният лук и селърито се накълцват на ситно. Пиперката се нарязва на парченца.
2. В купа се разбъркват таханите, лимоновият сок и солта. Излива се при останалите продукти и се разбърква добре.
3. В чинии се разпределя спанакът и върху него се слага от салатата. Поръсва се с накълцаният магданоз.

Макарони със сос от бял боб и кашу

За 2 порции:
150 г макарони от нахут, червена леща или грах
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
200 г сварен бял боб
50 г кашу
100 мл вода
1/2 ч.л.сол
сокът от половин лимон
черен пипер

1. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и с малко вода се задушават докато омекнат.
2. Предварително свареният боб заедно със задушените лук и чесън, кашуто, водата и солта се блендират. Полученият сос се изсипва в тенджерка и се загрява. Като заври се добавят сварените макарони. Разбърква се за около минута и се оттегля от котлона. Добавя се лимоновият сок и отново се разбърква. Поръсват се с черен пипер.

Кюфтета от грах и бял боб със салца от манго и домати

За 16 бр. кюфтета:
300 г замразен грах
300 г сварен бял боб
70 г (10 суп.л.) брашно от нахут
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1/2 ч.л.сол
2 стръка зелен лук
1/2 връзка магданоз
черен пипер

За салцата:
1 манго
1 по-голям домат
1 червена пиперка
1 глава червен лук
нар
магданоз
сокът на 1 лимон
1/2 ч.л.сол

1. Замразеният грах се залива с вряща вода и се оставя за 4-5 минути да престои, след което се прецежда и изсипва в купа. Добавя се свареният боб и се намачкват с вилица или преса за картофи.

2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават с малко вода докато омекнат. Добавят се към боба и граха. Добавят се и накълцаният зелен лук, магданоза, брашното и подправките. Разбърква се всичко добре с лъжица.

3. От получената смес се оформят кюфтета, които се нареждат в тава покрита с хартия за печене. Сплескват се леко и се слагат да се печат за 30 минути на 180 градуса С.

4. Салцата се приготвя като мангото, домата, пиперката и лукът се нарязват на ситно. Добавят се нара, накълцаният магданоз, лимоновият сок и солта, и всичко се разбърква добре.

Карфиол, аспержи и кейл върху пюре от грах

 

За 2 порции:
300 г карфиол
12 аспержи
80 г кейл (без дръжките)
250 г консервиран грах
сокът на половин лимон

нар
сол
кимион

куркума

кориандър на прах

червен пипер

черен пипер

1. Карфиолът се разделя на розички. В чашка се разбъркват подправките и се поръсва карфиола от всички страни. Нарежда се в тава, покрита с хартия за печене. Слага се да се пече за 30 минути на 180 градуса С.

2. Десет минути след началото на печенето в тавата се добавят аспержите, а след още десет и кейла, накъсан на парченца. Поръсват се леко със сол.

3. Грахът се намачква с вилица и се разбърква с лимоновият сок.

4. В чиниите се разпределя пюрето от грах и отгоре се нареждат парченцата карфиол, аспержи и кейл. Поръсва се със зрънца нар.

Мини палачинки с банан, брашно от рожков, овесени ядки и киноа

За 12-13 мини палачинки:

1 банан
50 г фини овесени ядки, смлени на брашно
50 г киноа, смляна на брашно
1 суп.л. брашно от рожков (или какао)
ванилия
1 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л.лимонов сок
130-140 мл вода

1. Бананът се намачква с вилица. Добавят се останалите продукти и се разбърква добре с лъжица.

2. От полученото тесто се изсипва по 1 суп.л. в нагорещен тиган. Пекат се по 3-4 минути от едната страна, след което се обръщат да се опекат и от другата страна.

Кекс с овесени ядки и банани

 

1 по-голям или 2 по-малки банана (140 г) + 1 банан за отгоре
100 г тахан (бадемов, лешников или слънчогледов)
100 г фурми без костилки
1 1/2 суп.л. (10 г) чиа
360 мл вода
180 г фини овесени ядки
50 г стафиди
50 г орехи
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела
1/8 ч.л. кардамон
1/8 ч.л. индийско орехче
1 ванилия

1. Бананът се намачква с вилица. В блендер се изсипват таханът, фурмите, чиата и водата. Всичко се блендира добре и се излива при бананите. Добавят се и останалите продукти и се разбърква добре с лъжица.

2. Получената смес се изсипва в правоъгълна тава (около 23х15 см). Другият банан се нарязва на филийки по дължина и се нарежда върху тестото.

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 35 минути.

Заб. Кексът може да се направи с тиква, като вместо 140 г банан се слага 140-150 г печена тиква.

Безглутенов блат за пица със сладък картоф

1 сладък картоф (около 300-320 г)
40 г брашно от тапиока
40 г брашно от елда
40 г брашно от нахут
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер

1. Картофът се бели и режи на парчета. Сварява се на пара за 10-15 минути.

2. Свареният картоф се намачква с вилица(трябва да се получи 235-240 г пюре), добавят се останалите продукти и се омесва тесто.

3. Полученото тесто се разточва между 2 листа хартия за печене. Горният лист се маха и блатът се слага да се пече на 180 градуса С. След 15 минути се вади, намазва се с доматен сос и се поръсва с 

нарязан на шайби лук, парченца червена пиперка, маслини и сварен нахут. Пече се още 20 минути на 180 градуса С.  Преди сервиране се слагат парченца авокадо.

Крем супа от печени домати и червени пиперки

4 пиперки (около 300 г)
3 домата (около 450 г)
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 стрък селъри
пресни подправки (керевиз, риган, босилек, мащерка)
300 мл вода
1/2 ч.л.сол
1 стрък зелен лук
черен пипер

1. Пиперките се почистват от дръжките и семките и заедно с доматите, лукът и селърито се нарязват на по-едри парчета. Добавят се почистените скилидки чесън и пресните подправки. Всичко се разбърква с лъжица и се изсипва в тава.
2. Зеленчуците се пекат в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 30 минути.
3. Леко изстиналите зеленчуци се изсипват в блендер. Добавят се водата и солта и всичко се блендира.
4. Готовата супа се разсипва в купички и се поръсва с накълцан зелен лук и смлян черен пипер.

Крем супа от картофи, карфиол и брюкселско зеле

2 картофа (около 200 г)
250 г брюкселско зеле
150-200 г карфиол
1 глава лук
2 скилидки чесън
прясна мащерка
сол
черен пипер
сокът от 1 лимон

1. Лукът и чесънът се задушават с малко вода.
2. Като омекнат се добавят нарязаните на парченца картофи, брюкселското зеле и карфиол. Добавя се и прясната мащерка. Бърка се за 1-2 минути, след което се добавя около 600 мл гореща вода.
3. Оставя се на слаб огън да ври около 25 минути, след което всичко се пасира или блендира като се добавят лимоновият сок, малко черен пипер и сол.
4. При сервиране супата се поръсва с малко червен пипер, тиквени и слънчогледови семки (сурови или леко запечени).

Зеленчуков пай с овесено и нахутено брашно

За основата:
140 г овесени ядки
60 г сурови бадеми
55 г разтопено кокосово масло
1 суп.л. чиа

За нахутеният крем:
100 г нахутено брашно
50 г сурови ядки (кашу, бадеми или орехи)
550 мл вода (или зеленчуков бульон)
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. куркума
кимион
черен пипер
1 ч.л. сол

За зеленчуците:
1 глава лук
2-3 скилидки чесън
1 червена пиперка
150 г броколи
50 г спанак

1. Овесените ядки и бадемите се смилат на брашно. Изсипват се в купа. Смляната чиа се разбърква с 3 суп.л. вода и заедно с разтопеното кокосово масло се изливат при брашното. Разбърква се добре с лъжица и лепкавото тесто се изсипва в откопчаваща се форма за кекс (24-26 см), на която дъното е покрито с хартия за печене. Тестото се разстила внимателно с пръсти по дъното и около 3-4 см от стената на формата. Прибира се в хладилника докато се приготвят останалите продукти.

2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават с малко вода и сол докато омекнат. Добавят се нарязаните на парченца пиперка и броколи и се задушават докато омекнат и се изпари течността им. Изключва се котлонът и се добавя спанакът. Разбърква се добре.

3. Приготвя се нахутеният крем като 250 мл вода се наливат в тенджера и се слага да заври. Другите 300 мл вода заедно с останалите продукти се блендират. Получената смес се изсипва постепенно към врящата вода като се бърка непрекъснато. Намаля се котлонът и сместа се оставя да ври 5-6 минути, като се бърка за да не загори.

4. Тавата се вади от хладилника, основата се надупчва на 5-6 места с вилица и отгоре се разпределят зеленчуците. Залива се с нахутеният крем и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 25-30 минути.

5. Готовият пай се оставя добре да изстине преди да се нареже на парчета.