Макарони със сос от леща

200 г макарони

За соса:
1 глава лук
2-3 моркова
3 скилидки чесън
2-3 суп.л.мазнина

300 г сварена черна леща
400 мл доматен сок
1 суп.л.сол
1 връзка магданоз
пресен босилек
черен пипер



1. Лукът, морковите и чесъна се нарязват на парченца и заедно с мазнината, солта и малко вода се задушават за няколко минути. Като омекнат се добавят доматения сок и лещата. Готви се на слаб огън 10-тина минути.
2. Когато е достатъчно гъст соса се добавят сварените макарони и подправките. Разбърква се и се оставя няколко минути макароните да поемат от соса след което се сервират.
3. Отгоре се поръсват със смлени орехи.
  

Чиа с бадемово мляко и горски плодове

200-250 мл бадемово мляко
2 суп.л.чиа
100 г боровинки (пресни или замразени)
100 г малини (пресни или замразени)
1 банан
1 ч.л. тахан (бадемов, лешников, слънчогледов)

1. В буркан се налива млякото, добавят се боровинките, малините и чиата. Разбърква се добре и се оставя поне за 2 часа в хладилник (най-добре да се направи вечерта и през нощта да престои в хладилника).

2. Преди консумация се разбърква добре, отгоре се нарежда банана, нарязан на колелца и се залива с тахана.

Сурова торта с моркови, червено цвекло и крем от кашу

За основата:
300 г моркови
150 г червено цвекло
100 г орехи (накиснати предварително във вода за няколко часа)
100 г фурми без костилки
70 г стафиди
100 г кокосови стърготини
1 ч.л.канела
1/2 ч.л.джинджифил
1/2 ч.л.индийско орехче
щипка сол

За крема:
120 г сурово кашу (накиснато предварително във вода поне за 2 часа)
50 мл вода
1-2 суп.л.мед
3 суп.л.разтопено кокосово масло
ванилия

1. Морковите и червеното цвекло се настъргват в отделни купи. 1/4 от настърганите моркови се разбъркват с червеното цвекло.
2. В блендер(или кухненски робот) се смесват и разбъркват останалите съставки за основата, след което се разделя поравно между морковите и цвеклото.
3. Продуктите за крема се блендират докато се получи хомогенен крем.
4. В правоъгълна (квадратна) тава се изсипва сместа с морковите, заравнява се и се притиска  добре по дъното, отгоре се разпределя и сместа с червеното цвекло. Намазва се с крема и се прибира в хладилник за няколко часа. 

Пандишпанени кексчета с крем от маскарпоне

За 23-24 бр.кексчета:
3 яйца
3/4 ч.ч.(от 250 мл) захар
8 суп.л.топла вода
6 суп.л.олио
1 ч.ч.брашно
1 бакпулвер
1 ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
400 г течен шоколад

1. Яйцата и захарта се разбиват с миксер за 4-5 минути. След това се продължава да се разбива с миксера (на най-слабата степен) като постепенно се добавят водата, олиото, брашното, разбъркано с бакпулвера и ванилията.
2. С полученото тесто се пълнят до средата хартиени кошнички за мъфини.
3. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 15-20 минути.
4. Кремът се приготвя като маскарпонето и шоколада се разбият за кратко с миксер докато се получи хомогенен крем.
5. Изстиналите кексчета се украсяват с крема. 

Крекери от овесени ядки и слънчогледови семки

100 г фини овесени ядки
50 г сурови слънчогледови семки
20 г сусам
1/2 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
1 суп.л.зехтин (може и без него)
80 мл вода


1. Овесените ядки, семките и сусама се смилат на брашно. Разбъркват се с останалите съставки и полученото тесто се изсипва на лист хартия за печене. Отгоре се слага друг лист хартия и така тестото се разточва с помощта на точилка на тънък слой. Маха се горният лист хартия и тестото се нарязва на еднакви парченца.
2. Крекерите се пекат в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 20-25 минути (докато започнат леко да покафеняват).

Торта от печена тиква с фурми и орехи

За основата:
100 г орехи
200 г фурми без костилки
1 суп.л.какао


За крема:
250 г печена тиква
200 мл пълномаслено кокосово мляко
1 ч.л. канела

1. Орехите се накисват във вода за 7-8 часа, след което се изплакват и заедно с фурмите и какаото се блендират. 
2. В плоска чиния се поставя ринг за торта. Вътре се изсипва сместа за основата и се заравнява с лъжица.
3. Продуктите за крема се блендират и получената смес се изсипва върху основата. Заравнява се с лъжица и тортата се прибира за 2-3 часа в хладилник.
 

Какаов крем

100 г лешници
100 г фурми без костилки
200 мл пълномаслено кокосово мляко
2 суп.л.какао

1. Всичко се блендира докато се получи хомогенна смес.
2. Прибира се за час-два в хладилника.

Заб. За по-наситен лешников вкус лешниците може да се запекат за 15-20 минути във фурната.

Киноа с печени зеленчуци

100 г киноа (трицветна)
1 глава червен лук
2 тиквички
1-2 червени пиперки
3-4 моркова
1/2 връзка магданоз
сокът на 1/2 лимон
сол
2-3 суп.л.зехтин

1. Киноата се сварява в 300 мл вода и се оставя да се охлади.
2. Почистените лук и моркови се режат на колелца, а тиквичките и пиперките на парченца. Нареждат се в голяма тава, покрита с хартия за печене, посоляват се леко и се пекат на 180 градуса С за около 50 минути.
3. Магданозът се нарязва на ситно и се разбърква с охладените киноа и зеленчуци, около 1 ч.л.сол и зехтина. 

Кюфтета от киноа, боб и червено цвекло със сос от орехи и копър

За 12-13 бр.:
100 г киноа
240 г сварен боб (бял, черен или червен)
1 малка глава (около 150 г) червено цвекло
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
1 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
черен пипер
кимион
5 суп.л.брашно от нахут

За соса:
100 г орехи
150 мл вода
1/2 връзка пресен копър
1 скилидка чесън
1/2 ч.л.сол

1. Червеното цвекло се вари необелено за около 35-40 минути.

2. Киноата се изсипва в 300 мл вряща вода и се оставя на слаб огън да ври около 15-20 минути (докато поеме течността).

3. В блендер се слагат обеленото и нарязано на парченца цвекло, боба, лука, чесъна и подправките. Блендира се докато се разбият и смесят съставките.

4. В купа се смесват сварената киноа, брашното и блендираната смес. Разбърква се добре с лъжица.

5. В тава покрита с хартия за печене се оформят кюфтетата като се слага ринг (7 см) вътре се слага по 1-2 суп.л.от сместа и се заравняват. Маха се ринга и се оформя следващото кюфте. И така докато свърши сместа.

6. Пекат се на 180 градуса С за около 25-30 минути.

7. Сосът се приготвя като всички продукти се слагат в блендер и се блендират до получаването на гладък сос. Най-добре е орехите да са накиснати преди това поне 8 часа във вода, след което добре да се изплакнат преди да се добавят в блендера.

Качамак със сушени плодове, ядки и мед

50 г царевичен грис (полента)
300 мл вода или бадемово мляко
100 г сушени плодове без захар (стафиди, череши, фурми, кайсии)
1 шепа ядки
1 ч.л.мед (петмез)

1. Течността се излива в тенджерка и се слага на котлона. Като заври се добавят сушените плодове и полентата. Бърка се на слаб огън 3-4 минути, след което се изсипва в купичка.
2. Като изстине малко се поръсва с натрошените ядки и се полива с меда.

Пухкаво картофено пюре с карфиол

500-600 г картофи(обелени и нарязани)
300-400 г карфиол
50 г кашу
1 ч.л.сол
сокът на 1 лимон

черен пипер
1/2 връзка пресен копър



1. Кашуто се залива с вода и се оставя поне за час да престои.
2. Картофите и карфиола се сваряват на пара за 25-30 минути, след което картофите се намачкват с вилица.
3. Кашуто се изплаква и се слага в блендер заедно с карфиола, 200 мл вода, солта и лимоновия сок. Блендира се докато се получи хомогенна смес. Изсипва се при картофите, добавят се накълцаният копър, черният пипер и всичко се разбърква добре с лъжица.

Хумус от нахут

300 г сварен нахут
1-2 суп.л.сусамов тахан
1 ч.л.сол
сокът на 1 лимон
кимион
черен пипер



1. Всички продукти се слагат в блендер, добавят се около 100 мл вода и всичко се блендира докато се получи хомогенна смес.
2. Полученият хумус се изсипва в чиния, заравнява се, полива се с 1-2 суп.л.зехтин, поръсва се с червен пипер, зърна нар и печен нахут(който се приготвя като сварен и отцеден нахут се обърква със сол, кимион, червен пипер, куркума и черен пипер, и се пече за 20-25 минути на 180 градуса С). 

Сирене от кашу

150 г сурово кашу
5-6 суп.л.хранителна мая
1 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
1/2 ч.л.куркума
1/4 ч.л.черен пипер
сокът на 1 лимон
по желание 1-2 капсули пробиотик

1 суп.л.агар-агар на прах

1. Кашуто се залива с вода и се оставя поне 2 часа да престои, след което се изплаква и се слага в блендер. Добавят се 200 мл вода и останалите продукти, без агар-агара. Блендира се докато се получи хомогенна смес.

2. Агар-агарът се разтваря в 150 мл вода и се слага на котлона. Бърка се постоянно около 5-6 минути, докато заври и започне да се сгъстява сместа. Оттегля се от котлона и се смесва с кашуто. Разбърква се и се излива в подходяща форма, на която дъното е покрито с алуминиево или домакинско фолио. Прибира се в хладилник за около 2 часа докато стегне, след което формата се обръща върху чиния и се отстранява фолиото.  

Крекери от овесени ядки, киноа и сусам

100 г фини овесени ядки (смлени на брашно)
60 г киноа (трицветна - червена, черна и бяла)
40 г сусам
30 г разтопено кокосово масло
1 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
3 суп.л.чиа

1. Чиата се разбърква с 9 суп.л.вода и се оставя за 4-5 минути да набъбне, след което се смесва с останалите продукти. Добавя се 100 мл вода и тестото се разбърква с лъжица.
2. Правоъгълна тава се покрива с хартия за печене, вътре се изсипва тестото и с помощта на лъжицата се разпределя на тънък пласт. Нарязва се с нож на парченца и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна.
3. Крекерите се пекат около 15-20 минути (докато започнат леко да се зачервяват отгоре).
4. Още топли се начупват по нарязаните линии.

Нахут с кейл и ядки

1 глава лук
2 моркова
1 червена пиперка
250 г сварен нахут
1/2 връзка кейл (около 3 шепи)
1 шепа ядки (орехи,кашу, лешници или бадеми)
1 скилидка чесън
1 ч.л.сол
2-3 суп.л.мазнина
нар

1. Лукът, морковите и пиперката се нарязват на парченца. Разбъркват се с мазнината и солта, и се задушават с малко вода за 4-5 минути. Добавя се нахута и се бърка няколко минути, като се добавя още малко вода. Кейлът се измива, отстраняват му се дебелите жилки и се нарязва на тънки ивици. Добавя се към останалите продукти, разбърква се и ястието се оставя за 2-3 минути на слаб огън.

2. Ядките се блендират със 100 -150 мл вода и чесъна. Добавят се към останалите продукти в тигана и се бърка 1-2 минути.

3. Сервира се леко топло като се поръсва със зърна нар.

4. Може да се добави и 250 г броколи заедно с нахута.

Безглутенов кекс с тиква, орехи и стафиди

50 г брашно от нахут
50 г брашно от елда
30 г кокосово брашно
10 г брашно от тапиока
20 г какао
100 г кокосова захар
50 г стафиди
50 г натрошени на едро орехи
1 ч.л.канела
1 ч.л.бакпулвер
1 ч.л.сода
щипка сол

3 суп.л.чиа + 9 суп.л.вода
300 г сварена тиква
50 г разтопено кокосово масло
100 мл вода

1. Сухите съставки се смесват и разбъркват в купа.

2. Чиата се смесва с 9 суп.л.вода. След 2-3 минути се изсипва в блендера заедно с тиквата, кокосовото масло и водата. Блендира се за няколко минути докато се получи хомогенна смес. Изсипва се при сухата смес, разбърква се добре всичко и се изсипва в тава, покрита с хартия за печене.

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25-30 минути.

Постни мъфини с черен шоколад

За 7 бр.:

100 г фини овесени ядки
50 г бадеми
70 г кокосова захар
20 г какао
1 ч.л.бакпулвер
1/4 ч.л.сода бикарбонат
щипка сол

160 мл растително мляко (кокосово, бадемово, оризово)
1 суп.л.лимонов сок или ябълков оцет
1 малък добре узрял банан (около 80 г изчистен)

50 г черен шоколад

1.Овесените ядки и бадемите се смилат на ситно и се смесват с останалите сухи съставки.

2. Млякото се разбърква с оцета, добавят се пасираният банан и сухата смес, и всичко се разбърква добре.

3.В хартиени формички за мъфини се слага по 1 суп.л.от тестото, отгоре се поставя по 1 парче шоколад и се покрива с още 1/2 суп.л.от тестото.

4. Мъфините се пекат в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 15 минути.

Заб. Като са топли мъфините шоколада е течен, а като изстинат и шоколада се втвърдява.

Кокосови сусамки с мед, стафиди и шоколад

150 г сусам
50 г кокосови стърготини
50 г сурови слънчогледови семки
50 г стафиди
80 г мед

100 г черен шоколад

1. Всички продукти, без шоколада, се разбъркват в купа и се изсипват в правоъгълна тава(около 23х15 см), покрита с хартия за печене. С помощта на лъжицата се заравнява и притиска сместа по дъното на тавата.
2. Шоколадът се разтапя и се излива на тънък слой върху сместа.
3. Оставя се за няколко часа да стегне в хладилника след което се нарязва на малки парченца.

Фритата от нахутено брашно и кейл

1 1/2 ч.ч. (от 200 мл) брашно от нахут (210 г)
1 ч.л.сол
1/4 ч.л.бакпулвер
1 ч.л.червен пипер
1/2 ч.л.куркума
кимион
черен пипер
кориандър
2 ч.ч.вода

1 глава лук
2 червени пиперки
100 г кейл (около 2-3 големи шепи)
2-3 суп.л.мазнина

1. Брашното от нахут се смесва с подправките и водата, разбърква се добре и се оставя да престои поне 15-20 минути (до 10-12 часа може да стои сместа).

2. Лукът и пиперките се нарязват на парченца и заедно с мазнината и малко вода се задушават за 4-5 минути. Кейлът се измива, отстраняват се твърдите жилки и се нарязва на парчета. Добавя се към лука и пиперките, бърка се още 1-2 минути и се изсипва при брашнената смес. Разбърква се и се изсипва в тава(около 23х15 см), покрита с хартия за печене.

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25-30 минути.

4. Оставя се да изстине малко преди да се нареже на парчета.

Заб.Кейлът може да се замени със спанак.