Салата с картофи, аспержи и карамелизиран лук

 

няколко листа маруля

300 г сварени на пара картофи
6-7 стръка пресни аспержи
2 глави лук
2 суп.л.петмез от фурми

За соса:
1/2 манго
2 шепи спанак
пресен босилек
скилидка чесън

1. Марулята се нарязва и поставя в чиния.

2. Лукът се нарязва на колелца и заедно с петмеза и малко вода се изсипва в тиган и се задушава на умерен огън. Когато омекне се оттегля от огъня и се оставя да изстине.

3. За соса всички продукти се разбиват в блендер.

4. Върху нарязаната маруля се поставят нарязаните на парченца сварени картофи, аспержи и карамелизирания лук. Полива се с малко от соса и се сервира.

Салата от карфиол и зеленолистни

1 маруля
100 г спанак
200 г карфиол
2 стръка зелен лук
10-тина чери домати
шепа пресен кориандър
4-5 пресни аспержи
сокът от 2 портокала

1. В блендер се поставя накъсаният на розички карфиол и сокът от 1 портокал. Разбива се докато се наситни карфиола. Изсипва се в купа и се добавят нарязаните домати, зелен лук, аспержи и кориандър. Разбърква се добре. 

2. Марулята и спанака се нарязват и слагат в дълбока чиния. Поливат се със сока от вторият портокал и се изсипват отгоре останалите зеленчуци.

И видео към рецептата:
https://www.youtube.com/watch?v=DWZ6e3VqOpU&t=7s

 

Бърз кокосов сладкиш

 

280 г кокосово мляко
130 г мед
200 г кокосови стърготини
60 г фини овесени ядки 

100 г натурален шоколад (ползвам на капки, с кокосова захар)

1. В купа се разбъркват всички продукти, без шоколада. Изсипва се сместа в правоъгълна тавичка (23х18 см), покрита с хартия за печене, и се заравнява с лъжицата. 

2. Шоколадът се разтапя и се излива отгоре. 

3. Прибира се в хладилника. Преди да се е втвърдил нацяло шоколада(след 40-50 минути) се реже на парченца и се прибира отново в хладилника за няколко часа. 

Топчета от кашу и бадеми

 400 г сурово кашу
150 г сурови бадеми
1 1/2 ч.л.сол
1 скилидка чесън
сокът от 1 лимон
50 г кокосово масло без аромат
100-120 мл вода
пресен копър и магданоз

1. Кашуто се залива с вода и се оставя да престои поне 2 часа. Омекналото кашу се измива добре и се прехвърля в блендер. Добавят се солта, чесъна, лимоновият сок и водата. Разбива се всичко добре и се изсипва в купа.

2. Добавят се ситно смлените бадеми и разтопеното кокосово масло. Разбърква се всичко добре и сместа се прибира в хладилник за 3-4 часа.

3. Оформят се топчета, които се овалват в накълцаните зелени подправки.

Ферментирало сирене от бадеми

 

300 г сурови бадеми
1 1/2 ч.л.сол
сокът от половин лимон
250 мл вода
1 пакетче закваска за веган йогурт

120 мл вода + 1 суп.л.агар-агар

1. Бадемите се заливат с вода и се оставят да престоят поне 8 часа, след което се измиват и белят.

2. Обелените бадеми се прехвърлят в блендер. Добавят се солта, лимоновият сок и 250 мл вода. Разбива се всичко добре. Накрая се добавя закваската и се разбърква. Получената смес се оставя на топло място (аз я изсипах в купа, която поставих в мултикукъра на програма Су Вид, нагласих градусите на 39 и оставих за 10 часа вътре).

3. Агар-агара се слага в тенджера, добавя се водата и се разбърква. Оставя се сместа на слаб огън да ври за 2-3 минути като се бърка през цялото време. Изсипва се при заквасеното сирене и се разбърква.

4. Готовата смес се изсипва в тава, покрита с домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Какаово сърце с кашу и оризово криспи

За 1 сърце:
20 г какаово масло
20 г сурово кашу
1 ч.л.кокосова захар
1/2 ч.л.лукума (може и да се пропусне или да се сложи още 1/2 ч.л.кокосова захар)
1/2 ч.л.сушено червено цвекло на прах
1 суп.л.оризово криспи

За отгоре:
бял веган шоколад с кокосова захар
лиофилизирани малини
листа роза

1. Кашуто се пече във фурната за 10 минути след което се оставя да изстине и се смила.

2. Какаовото масло се разтапя и разбърква с останалите продукти. Изсипва се в силиконова форма и се прибира в хладилник поне за час.

Сладки гофрети с брашно от маниока и плодов сос

За гофретите:

45 г брашно от маниока
45 г фини овесени ядки, смлени на брашно
45 г просо, смляно на брашно
45 г киноа, смляна на брашно
1 ч.л.бакпулвер
2 суп.л. кокосова захар
1/2 ч.л.канела
1/4 ч.л.кардамон
1 банан
150-160 мл вода

За соса:

1 банан

1 шепа замразени ягоди

1 шепа замразени горски боровинки

1. Всички сухи съставки се разбъркват в купа. 

2. Банана и водата се разбиват в блендер и се изливат при сухите съставки. 

3. Разбърква се всичко с лъжица и в нагорещен гофретник се слагат по 2-3 лъжици от сместа. 

4. Всяка гофрета се пече по 5-6 минути.

5. За соса продуктите се разбиват в блендер. Ако се разбият както са замразени се получава сладолед. Ако желаете по-течен да е соса трябва предварително малко да размразите ягодите и боровинките.

Кисело мляко от кашу и бадеми

100 г бадеми
100 г кашу
2 пакетчета закваска за веган йогурт

1. Ядките се заливат с вода (в отделни купички) и се оставят да преседят 12 часа.

2. Бадемите се измиват, белят и разбиват за няколко минути в блендер с 400 мл вода. Полученото бадемово мляко се загрява до температура 37÷39 градуса С и се смесва с 1 пакетче закваска. Така разбърканото със закваската мляко се разсипва в 2-3 бурканчета. Затварят се с капачките и се прибират на място където е около 37-39 градуса С . (Аз ги сложих в мултикукъра. По описание на пакетчето за да се закваси млякото трябва да стои 8÷10 часа на 37÷39 градуса С. Тъй като нямам програма за кисело мляко на мултикукъра ги сложих на програма Sous Vide (Су Вид), защото там може да се използват ниски температури, така че нагласих на 39 градуса за 9 часа. И след 9-те часа прибрах в хладилника. Там преседя 9 часа преди да отворя за проба.

3. По същият начин се приготвя и киселото мляко от кашу.

(В дясното бурканче е млякото от бадеми, а в лявото от кашу).

Картофени гофрети

 

 

За 4 бр.:
500 г картофи, сварени на пара
1/2 ч.л.сушен чесън
1 ч.л.чубрица

1. Сварените картофи се намачкват горещи и се разбъркват с подправките.

2. Получената смес се разделя на 4 топки.

3. Всяка топка се слага в нагорещеният гофретник. 

4. Пекат се по 4-5 минути всяка.