Печени тиквички, кейл, нахут и кашу

2-3 малки тиквички (използвах жълти тиквички)
3 листа кейл
5 суп.л.сварен нахут
1 шепа сурово кашу

1 стрък зелен лук
сокът от половин лимон
сол
червен пипер
кимион
сушен кориандър

1. Тиквичките се измиват добре и нарязват на тънки колелца. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 20-25 минути. 

2. Кейла се измива, отстраняват се твърдите дръжки и се накъсва на малки парчета. Разбърква се с нахута, кашуто и подправките. Изсипва се всичко в тава, покрита с хартия за печене, и се разпределя на един ред по дъното на тавата. Пече се 7-8 минути на 180 градуса С.

3. Печените зеленчуци и кашуто се разбъркват с нарязаният зелен лук и лимоновият сок и се прехвърля в чиния.

Печен червен боб и нахут с чери домати и семена

250 г сварен нахут
250 г сварен червен боб
250 г чери домати
1-2 глави лук
2-3 скилидки чесън
1 червена пиперка
1 ч.л.сол
1 суп.л.червен пипер
1 ч.л.кимион
1 ч.л.сушен кориандър

3 суп.л.сурово тиквено семе
3 суп.л.слънчогледово семе
3 суп.л.сусам

1. Чери доматите се нарязват на половинки, лука на полумесеци, чесъна и пиперката на ивици и всичко се разбърква заедно с боба, нахута и подправките. 

2. Изсипва се в тавичка и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса С фурна. След 15 минути се разбърква и се пече още 15 минути, след което се поръсва с не много ситно смлените семена и се допича за още 10 минути. 

Хляб от киноа и орехи

230 г киноа (използвах трицветна, но всякакъв вид ще свърши работа)
220 мл вода
30 г сушени домати
2 суп.л.ленено семе
100 г орехи, натрошени на едро
50 г нахутено брашно
1 ч.л.сода бикарбонат
3 суп.л.лимонов сок (прясно изцеден)
1 ч.л.сол

1. Киноата се залива с вода и се оставя да престои няколко часа (поне 8). След това се измива добре и се прехвърля в блендер. Добавят се водата и лененото семе и се разбива. Добавят се и измитите с гореща вода сушени домати и отново се разбива сместа (може да се оставят по-едри парченца сушени домати, а може и напълно да се разбият с останалите продукти)

2. Получената смес се изсипва в купа. Добавят се и останалите продукти и всичко се разбърква с лъжица.

3. Получената смес се изсипва в правоъгълна форма за кекс (20х8 см), покрита с хартия за печене.

4. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 1 час.

Бърз сладкиш с банани, овесени ядки, какао и шоколад

3 банана, добре омекнали
30 г какао
1 суп.л.бакпулвер
100 г петмез от фурми
60 г бадемов тахан
400 мл вода (или кокосово мляко)
230 г фини овесени ядки 

50-60 г шоколадови капки (използвам на Better с кокосова захар)

1. Бананите се намачкват с вилица, добавят се и останалите продукти и се разбърква с лъжица.  

2. Излива се в голямата тава от фурната, покрита с хартия за печене. 

3. Отгоре се поръсва с шоколадовите капки. 

4. Пече се в предварително загрята на 160 градуса С фурна (с вентилатор) за 30 минути.

Солен крекер с овесени ядки и тиквички

150 г тиквичка, настъргана на ситно ренде
100 г смлени сурови слънчогледови семки
300 г фини овесени ядки
1 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
5 суп.л.кокосово масло без аромат
1 връзка пресен копър, ситно накълцан
350 мл вода

резени тиквичка за отгоре

1. Всичко се разбърква в купа и се излива в голямата тава от фурната (покрита с хартия за печене). 

2. Отгоре се нареждат тънки резени тиквичка. 

3. Пече се в предварително загрята на 160 градуса С фурна (с вентилатор) за 30 минути.

Нахутена палачинка с горски боровинки

 

280 г брашно от нахут
250 г кокосово мляко (използвах в ламаринена кутийка, 17% масленост)
250 мл вода
2 ч.л.бакпулвер
100 г кленов сироп
1 суп.л. лимонов сок
1/3 ч.л.кардамон
250 г горски боровинки

1. Всички продукти, без боровинките, се изсипват в блендер и всичко се разбива за 1-2 минути. 

2. Сместа се изсипва в кръгла тава, с диаметър 25 см (използвах откопчаваща се форма, 26 см, на дъното на която сложих хартия за печене).

3. Отгоре се разпределят боровинките.

4. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 35-40 минути. 

5. Оставя се поне 20 минути да изстине преди да се нареже.

Зеленчукови гофрети

 За 8 гофрети:
1 глава лук
5 стръка аспержи (75 г)
2 моркова (75 г)
1 тиквичка (150 г)
1 резен бяло зеле (130 г)
1 червена пиперка (35г)
1 ч.л. сол
1/2 връзка магданоз, накълцан на ситно
80 г нахутено брашно
80 г брашно от маниока
300 мл вода

1. Морковите и тиквичката се настъргват на едро ренде, а лука, аспержите, зелето и пиперката се нарязват на парченца. Добавят се и останалите продукти и всичко се разбърква добре с лъжица. 

2. Приготвят се гофретите като в нагорещен гофретник се слагат по 2 суп.л.от сместа. Пекат се 4-5 минути всяка. 

Заб.Преди всяка гофрета може да се капва върху плочите на гофретника по малко кокосово масло без аромат за да се отлепят по-лесно готовите гофрети.

Суров десерт с паста от фурми

500 г паста от фурми
40 г годжи бери
100 г натрошени лешници
100 г натрошени бадеми
40 г конопени семена
2 суп.л.какао
2 суп.л.портокалови корички
4 капки етерично масло от портокал

100 г натурален шоколад

1. В купа се слага накъсаната на парченца паста от фурми и се добавят останалите продукти. Всичко се омесва много добре с ръце и получената смес се притиска с длани в правоъгълна тавичка, покрита с хартия за печене. 

2. Шоколадът се разтапя и се разлива равномерно върху основата. 

3. Прибира се в хладилник за 30-40 минути и преди да е стегнал напълно шоколада се нарязва на парченца. 

Плодова торта без животински продукти и глутен

За всеки от двата блата:
135 г фини овесени ядки, смлени на ситно
90 г бадеми, смлени на ситно
100 г кокосова захар
2/3 ч.л. бакпулвер
2/3 ч.л. сода бикарбонат
26 г лешников тахан
190 мл вода
60 г банан

За крема:
300 г кашу, предварително накиснато във вода поне за 4 часа
200 г кокосов крем
300-350 г отцеден ананас от компот (или пресен ананас)

100 г натурален шоколад 

плодове

1. Двата блата се приготвят поотделно като в купа се разбъркат всички продукти. Използва се откопчаваща се форма, 26 см, на която е сложена хартия за печене на дъното. Пекат се по 25 минути.

2. За крема се блендират всички продукти.

3. Блатовете може да се напоят с 3-4 суп.л. от компота, или ако не се използва компот малко лешников(бадемов) тахан и вода.

4. И после в ринг се редят - блат, крем, блат, крем. Като стегне се маха ринга, разтопява се шоколада, украсява се малко отгоре и се нареждат плодовете преди да е стегнал шоколада. 

Овесени палачинки с ягодов сос

За 8 мини палачинки:
120 г фини овесени ядки
2 ч.л.бакпулвер
80 г банан (без обелката)
25 г лешников тахан
200 мл вода
7-8 ягоди, нарязани на ситно

За ягодовия сос:
20-тина ягоди
2 суп.л.кленов сироп
1 суп.л. брашно от тапиока
10-12 суп.л.вода

1. Продуктите за палачинките, без ягодите, се поставят в блендер и разбиват за минута. Сместа се изсипва в купа, добавят се нарязаните ягоди и се разбърква с лъжица. Получава се гъсто тесто от което се излива по един черпак в нагорещен тиган. Палачинките се пекат по 2-3 минути от всяка страна. (Ако започнат да лепнат палачинките в тигана добавете по малко кокосово масло.) 

2. Сосът се приготвя като ягодите се разрязват на половинки и се разбъркват с останалите продукти в тенджерка. Поставя се на котлона и се готви 4-5 минути на умерен огън като се разбърква от време на време. 

Боб мунг с кафяв ориз басмати (за мултикукър под налягане)

2-3 стръка зелен лук
1 морков
100 г кафяв ориз басмати (накиснат предварително за 10 часа поне)
100 г боб мунг (накиснат предварително за около час)
1 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
сушен кориандър, кимион, куркума, черен пипер
сокът от половин лимон
3-4 шепи пресен спанак

малко пресен кориандър (или магданоз)

1. Зеленият лук и моркова се нарязват на парченца и с малко вода и солта се бъркат за 2-3 минути. Добавят се измитите ориз, боб мунг, подправките и 900 мл вода. Разбърква се, слага се капака на мултикукъра и се пуска за 5 минути на програма за готвене под високо налягане. 

2. След изтичане на времето се оставя налягането да спадне само и се премахва капака. 

3. Добавят се спанака, лимоновият сок и се разбърква. 

4. Сервира се като отгоре се поръсва с малко накълцан пресен кориандър или магданоз.

Овесен сладкиш с бял шоколад

220 г бял веган шоколад
120 г бадемов или лешников тахан
2 суп.л. кокосово брашно

2 банана, добре узрели
1 суп.л. брашно от рожков
50 г бадемов тахан
50 г петмез от фурми
50 г кокосови стърготини
230 г фини овесени ядки

1.Бананите се намачкват с вилица и се разбъркват с останалите продукти. 

2. Шоколада и тахана се поставят в тенджерка и се разтапят на слаб огън. Добавя се кокосовото брашно и се разбърква с лъжица. 

3. В правоъгълна тавичка (около 23х15 см), покрита с хартия за печене, се изсипва около 2/3 от сместа с овесените ядки. Заравнява се с лъжицата и отгоре се изсипва шоколадовата смес. Останалата 1/3 смес с овесените ядки се разпределя върху шоколада.

4. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25 минути.

5. Оставя се да изстине добре преди да се нареже на малки парченца.

Печен зелен боб

300 г пресен зелен боб
50 г смлени сурови бадеми
1/2 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
черен пипер

 

1. Зеленият боб се вари на пара за 3-4 минути и се оставя да изстине.

 

2. В найлонова торбичка се прехвърлят свареният боб и останалите продукти, и се раздрусва добре докато се покрие всичкият боб. 

3. Нареждат се шушулките боб в тава, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25 минути. 

 

4. Сосът е от останалите бадеми в торбичката, 3-4 шепи спанак, сокът от почти 1 лимон, малко сол и вода.

Крекери от семена и брашно от маниока

20 г ленено семе
10 г чиа
30 г слънчогледови семки
30 г тиквени семки
25 г брашно от маниока
1/2 ч.л.сол
1 суп.л. домашна вегета (или подправки по избор)
130 мл вода

1. Лененото семе, чиата и семките се смилат поотделно, като се оставят и малко по-едри парченца. Към тях се добавят и останалите продукти и всичко се разбърква с лъжица. Изсипва се върху лист хартия за печене, отгоре се поставя още един лист и с длани се разстила тестото на тънък слой (изключително лесно се разстели тестото, точно за 10 секунди беше готово).

2. Премахва се горният лист хартия, а долният се прехвърля в голяма тава.

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 20-25 минути (зависи колко е тънък листа). 

4. Леко като изстине се начупва на парченца.

Сладки с фурми, кайсии, овесени ядки и орехи

За 20 бр.:
150 г фурми без костилки
100 г сушени кайсии (най-добре да са натурални, т.е. не от ярко оранжевите)
130 мл вода
120 г орехи, не много ситно смлени
1 ч.л. канела
30 г брашно от рожков
130 г фини овесени ядки

30 г бял шоколад

1. Фурмите и кайсиите се заливат с вода и се оставят да престоят поне 30 минути, след което се измиват добре и заедно с водата се разбиват в блендер. 

2. Получената смес се изсипва в купа и се добавят останалите продукти (без шоколада).

3. Разбърква се всичко добре с лъжица. Полученото тесто се разделя на 20 еднакви топчета от които се оформят сплескани сладки. 

4. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. 

5. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 15-20 минути.

6. Шоколада се разтапя на слаб огън и се украсяват с него готовите сладки.

Палачинки от червена леща

 За 3 палачинки:

90 г червена леща, смляна на брашно
30 г брашно от тапиока
1/2 ч.л.сол
1 ч.л.червен пипер
1/4 ч.л. кимион
1/4 ч.л. куркума
черен пипер
230 мл вода
1 стрък зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 аспержа
1 шепа спанак

1. В купа се разбъркват смляната червена леща, брашното от тапиока, подправките и водата. 

2. Лука, чесъна, аспержата и спанака се нарязват на тънко и се добавят към сместа. 

3. От полученото тесто се изсипват по 2-3 черпака в нагорещен тиган. Пекат се на умерен огън по 3-4 минути от всяка страна. 

За пълнеж на готовите палачинки разбърках няколко нарязани чери доматчета, спанак, лимонов сок и малко бадемов тахан. 

Крем супа от броколи, карфиол, аспержи и нахут

2-3 розички броколи
2-3 розички карфиол
дръжките на 7-8 стръка аспержи
2 шепи пресен спанак
шепа пресен магданоз
1 стрък пресен чесън
сокът от 1/2-1 лимон
1/2 ч.л.сол
5-6 суп.л.сварен нахут

За отгоре:
сварен нахут
2-3 стръка аспержи

1. Броколите, карфиола и дръжките от аспержи се сваряват в 250-300 мл вода за 5-6 минути, след което се прехвърлят в блендер. Добавят се и останалите продукти и всичко се разбива добре.

2. Върху готовата супа се добавят няколко нарязани аспержи и малко сварен нахут, разбъркан с червен и черен пипер. 

Шоколадови бонбони с бадемов марципан

 

За 30 бр.:

150 г фини овесени ядки
150 г бадеми
150 г петмез от фурми
70-80 г марципан от бадеми 
150 г натурален шоколад

1. Овесените ядки и бадемите се смилат и разбъркват с петмеза. Полученото тесто се разделя на 30 топчета. Всяко се сплесква и поставя по средата парченце марципан (той се нарязва предварително на 30-тина парченца). Оформят се топчета. 

2. Шоколада се разтапя на слаб огън и всяко топче се овалва в разтопеният шоколад. Поставят се върху хартия за печене и се прибират за няколко часа в хладилника. 

Песто от левурда

60 г орехи
60 г бадеми
60 г бадемов тахан
100 г левурда
сокът от 1 лимон
1 ч.л.сол
180-200 мл вода

Бадемите и орехите е най-добре да се накиснат предварително за няколко часа във вода след което се измиват и заедно с останалите продукти се разбиват добре в блендер. 

Кюфтенца със зеленчуци и коприва

За 14-15 бр.:
200 г карфиол
2-3 картофа (около 250 г)
1-2 моркова (около 200 г)
около 250 г коприва
2 стръка зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 шепа пресен джоджен
1/2 ч.л.сол
80 г смлени бадеми

1. Копривата се измива и бланшира в гореща вода за не повече от 30 секунди след което се измива със студена вода. Отцежда се много добре от водата и се нарязва на ситно. 

2. Карфиола, картофите и морковите се сваряват на пара за 15-20 минути (аз ги сварих в мултикукър под налягане за 3 минути) и горещи се намачкват с вилица. Добавят се солта, нарязаните на ситно чесън, лук, джоджен и копривата. Разбърква се всичко добре и се оформят топчета. Всяко се овалва в смлените бадеми и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. 

3. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 25 минути.

Заб.Получават се доста меки кюфтета. Ако желаете да са по-твърди може да добавите и в сместа смлени бадеми (или други семки или ядки), нахутено брашно или овесени ядки. 

Шоколадови овесени бисквити

210 г фурми без костилки
80 мл вода
60 г лешници, не много ситно смлени
50 г шоколадови капки (натурални с кокосова захар на Dragon са идеални)
2 суп.л. какао
80 г фини овесени ядки
1/2 ч.л. сода бикарбонат

1. Фурмите и водата се разбиват в блендер. Получената смес се изсипва в купа, добавят се и останалите продукти и всичко се разбърква добре с лъжица. 

2. Оформят се 12 бисквити, които се нареждат в тава, покрита с хартия за печене.

3. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 20 минути.

Плоски зеленчукови питки

 

240 г карфиол, сварен на пара
270 г сварен червен боб
150 г печена тиква
1/2 ч.л.сол
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л.сушена мащерка
60 г брашно от нахут
50 г фини овесени ядки

1. Карфиола, боба и тиквата се разбиват в блендер. Получената смес се изсипва в купа, добавят се останалите продукти и се разбърква с лъжица. 

2. Изсипва се в тава, покрита с хартия за печене, и с помощта на лъжицата се разстила по дъното. Поръсва се с малко смлени орехи, сусам и конопени семена. 

3. Пече се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 30-35 минути и като се извади от фурната се разрязва на квадратни парчета. 

Тирамису (веган, без глутен и без кофеин)

За бишкотите:
200 г фини овесени ядки, смлени на брашно
135 г бадеми, смлени на брашно
150 г кокосова захар
1 ч.л.бакпулвер
1 ч.л.сода бикарбонат
40 г бадемов тахан
280 мл вода
80 г банан, добре узрял, без кората

За сиропиране на бишкотите:
1/2 ч.л.чага на прах
100 мл гореща вода
1 суп.л.кленов сироп

За крема:
350 г сурово кашу, предварително накиснато във вода поне за 2 часа
135 г кленов сироп
200 г кокосово мляко
3 суп.л. сок от лимон

За поръсване отгоре:
1/2 ч.л.чага
1 суп.л.брашно от рожков

1. В купа се смесват смлените овесени ядки и бадеми, кокосовата захар, бакпулвера и содата. В блендер се разбиват тахана, водата и банана и се излива при сухите съставки. Разбърква се всичко добре и се изсипва в правоъгълна форма с размери около 36×20 см (по оригиналната рецепта  трябва да се получат две квадратни основи 20×20 см, които след като изстинат да се нарежат на бишкоти с размери 10×2 см).

2. Пече се 25 минути в предварително загрята на 180 градуса С фурна. Оставя се добре да изстине преди да се нареже на по-малки парчета (аз изчаках 2 часа, след което нарязах основата на 16 парчета с размер 10×4,5 см).

3. Докато изстива блата се приготвя крема като се разбиват всички продукти в блендер. Полученият крем се съхранява в хладилник докато дойде ред да се използва.

4. В квадратна тавичка (около 20×20 см) се нареждат половината бишкоти. Сиропират се леко с разбърканите чага, гореща вода и кленов сироп. Покриват се с половината крем и се нареждат останалите бишкоти. 

5. Най-отгоре се намазва с останалият крем и се поръсва с чагата и брашното от рожков.

6. Готовото тирамису се прибира в хладилник поне за 12 часа.

Шоколадови яйца

За 35-36 бр.:
250 г фурми без костилки
150 г сушени кайсии (натурални)
200 мл вода
200 г смлени лешници
100 г стафиди
50 г кокосово брашно
70 г фини овесени ядки

350-400 г шоколад (използвах по 180 г черен и млечен, на капки, веган, с кокосова захар, на Dragon)

1. Фурмите и кайсиите се заливат с вода и се оставят да престоят поне 30 минути, след което се измиват добре и заедно с водата се разбиват в блендер. Получената смес се изсипва в купа и се добавят останалите продукти. Разбърква се всичко добре и сместа се разделя на 35-36 топчета (по 30 грама всяко). Оформят се като яйца и се подреждат в голяма тава, покрита с хартия за печене. Оставят се поне 2-3 часа да престоят. 

2. Шоколада се разтапя в тенджера на слаб огън и всяко яйце се потапя в него. Внимателно се вади с вилица като се изтръсква излишният шоколад. Отново се нареждат в тавата и се прибират отново в хладилник.

3. За украса използвах бял веган шоколад, на капки, с кокосова захар. А за оцветяването му използвах сушени смлени горски боровинки, червено цвекло на прах, сушена ечемичена трева и куркума. Самият шоколад не е бял , а светло кафяв и с натуралните бои, които ползвах, не се оцвети кой знае колко. 

Постен козунак

50 г бадемов тахан
200 мл вода
1 пакетче суха мая
150 г кокосова захар
130 г кокосово масло(без аромат използвах)
550 г пшенично брашно
сушени лимонови и портокалови корички

За поръсване:
2 суп.л.кленов сироп
шепа филирани бадеми
кокосова захар

1. Таханът и водата се разбиват в блендер и полученото бадемово мляко леко се затопля.

2. В купичка се смесват маята, 1 ч.л.кокосова захар, 2 суп.л. от брашното и половината от бадемовото мляко. Разбърква се всичко и купичката се покрива с кърпа. Оставя се за 10-тина минути.

3. В купа се изсипва 450 г брашно, останалото мляко, разтопеното кокосово масло и шупналата мая. Разбърква се всичко с лъжица. Добавя се още 100-тина грама брашно и тестото се меси с ръце 15-20 минути.

4. Купата се покрива с кърпа и се оставя поне 2 часа да втаса тестото.

5. Полученото тесто се разделя на две части и се оформят козунаците (направих ги на плитки, като в трите части сложих малко разтопен шоколад, стафиди и натрошени орехи).

6. Оставят се да втасат поне за час, след което се мажат с кленов сироп, поръсват се с кокосова захар и филирани бадеми. Слагат се в предварително загрята на 160 градуса С фурна.

7. Пекат се 35-40 минути. 

Сурови кексчета

За 20 бр:
300 г фурми без костилки
200 мл сок от мандарини (от 3-4 мандарини)
2 суп.л. чиа
100 г смлени бадеми (може и да не са много ситно смлени)
40 г кокосови стърготини
150 г фини овесени ядки
20 ч.л.бадемов тахан

200 г натурален шоколад (натурален на капки, с кокосова захар е най-добрият вариант)

За поръсване отгоре:
малко лиофилизирани малини и изсушени смлени портокалови корички

1. Фурмите се накисват във вода поне за 30 минути, а ако са по-твърди може и за 1-2 часа, след което се измиват и прехвърлят в блендер. Добавя се прясно изцеденият сок от мандарини и се разбива. 

2. Получената смес се излива в купа и се добавят чиата, кокосовите стърготини, смлените бадеми и овесените ядки. Разбърква се всичко добре и полученото тесто се разделя на 20 топчета (около 40 г всяко). 

3. В тава за мъфини се слагат хартиени формички за кексчета и във всяка формичка се слага по 1 топче от тестото. С пръсти се притиска и заравнява по дъното. С палец (аз ползвах края на точилката, който е заоблен) се прави дупка в средата на основата и се запълва с 1 ч.л. от тахана. 

4. Шоколадът се разтапя на слаб огън и върху всяко кексче се налива по 1 суп.л. от него. Разлива се шоколада, така че да покрие цялото кексче отгоре.

5. Поръсва се върху шоколада по малко от изсушените малини и портокалови корички и се прибират в хладилник за да стегнат. 

6. След около час може да се махнат кексчетата от хартиените формички за да изсъхне основата по-добре и отново се прибират в хладилника за няколко часа. 

Салата табуле с авокадо и аспержи

1 авокадо
1 връзка магданоз
сокът от половин лимон
1 стрък пресен чесън
1/2 ч.л.сол

200 г сварена трицветна киноа
3-4 домата (около 400 г)
6-7 аспержи
2 стръка зелен лук
сокът от половин лимон
1/2 ч.л.сол

1. В блендер се разбиват авокадото, магданоза, лимоновият сок, чесъна, солта и малко вода. Полученият сос се изсипва в плоска чиния.

2. Киноата се разбърква с нарязаните аспержи, домати, лук, лимонов сок и сол, и се изсипва върху зеления сос.

Кюфтенца от картофи, киноа и магданоз

За 18 бр.:
500 г сварени на пара картофи
200 г сварена трицветна киноа
1 връзка магданоз
2 стръка зелен лук
1 стрък пресен чесън
1 ч.л.сол

1. Картофите се намачкват горещи и се разбъркват с киноата, солта, и накълцаните магданоз, лук и чесън. Оформят се овални кюфтенца и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. 

2. Пекат се 20 минути на 180 градуса С. 

3. Може да се сервират върху доматен сос, хумус, зелена майонеза с авокадо.

Запечено броколи, грах и аспержи със сос от карфиол и кашу

350 г броколи
200 г карфиол
100 г замразен грах
6-7 замразени аспержи
100 г кашу (предварително накиснато във вода поне за 2 часа)
1 ч.л.сол
6-7 суп.л. прясно изцеден лимонов сок
1 суп.л.брашно от тапиока
черен пипер

1. Броколите се накъсват на розички и се слагат във вряща вода. След 2-3 минути се вадят и нареждат в тавичка. 

2. Във врящата вода се изсипва и карфиола. Той също се вари 2-3 минути. Свареният карфиол се нарязва на парченца и се прехвърля в блендер. Добавят се измитото кашу, лимоновият сок, солта, брашното от тапиока и 250 мл от водата в която се вряли зеленчуците. Разбива се добре.

3. При броколите се добавят граха и начупените аспержи. Залива се със соса и тавичката се слага в предварително загрята на 180 градуса С фурна. 

4. Пече се 20 минути и като се извади от фурната се поръсва с малко черен пипер.

Ориз басмати с карфиол (за мултикукър под налягане)

 

2-3 стръка зелен лук

1 стрък пресен чесън

250 г карфиол

100 г ориз басмати

50 г сурово кашу

1/2 ч.л.сол

сокът от половин лимон

черен пипер 

 

1. Лука и чесъна се нарязват на ситно и заедно със солта и малко вода се задушават за минута. Карфиола се накълцва на ситно с нож или в блендер и се изсипва при лука. Разбърква се и се добавя измитият ориз.

2. Налива се 200 мл вода, разбърква се и мултикукъра се затваря с капака. Пуска се за 12 минути на ниско налягане. 2-3 минути след изтичане на времето се освобождава ръчно останалото налягане. 

3. Кашуто се измива и изсипва в блендер. Добавят се 100 мл вода и лимоновият сок. Разбива се добре и се налива при готовият ориз. Разбърква се добре и се изсипва в чиния. Отгоре се поръсва с малко накълцан зелен лук и черен пипер.

Макарони от червена леща с броколи и сос от авокадо, кейл и босилек

 

70 г макарони от червена леща
4-5 розички броколи

За соса:
1 авокадо
сокът от 1 лимон
1 скилидка чесън
2-3 шепи кейл или спанак
1 шепа пресен босилек
1/4 ч.л.сол

1. Макароните се варят 6 минути, като на 3-тата минути се добавят броколите и се варят заедно до края. 

2. Приготвя се соса като всички продукти се разбиват в блендер.

 

3. Сварените макарони се разбъркват със соса.

 

Кюфтенца от червен боб и кус-кус от нахут и червена леща с таханов сос

За 10-12 кюфтенца:

80 г кус-кус от нахут и червена леща (продава се готов в магазини DM)

230 г консервиран червен боб

1 стрък зелен лук

1 стрък пресен чесън

сокът от половин лимон

4-5 листа маруля

За соса:

1 суп.л.бадемов тахан

сокът от половин лимон

1/2 ч.л.сол

2-3 суп.л.вода

 

1. Кус-куса се залива със 100 мл гореща вода, покрива се и се оставя за 5 минути.

 

2. Към набъбналият кус-кус се добавят намачкания с вилица боб, накълцаните на ситно лук и чесън и лимоновият сок.

 

3. Разбърква се всичко с лъжица и се оформят кюфтенцата.

 

4. В купичка се разбъркват всички продукти за соса.

 

5. Марулите се накъсват или нарязват на ситно и се изсипват в чиния. Върху тях се нареждат кюфтенцата и се поливат със соса.

Кус-кус от нахут и леща със зеленчуци

80 г кус-кус от нахут и червена леща (продава се готов в магазини DM)
сокът от половин лимон

2-3 стръка зелен лук
1 червена пиперка
1-2 моркова
4-5 розички броколи
5-6 пресни зелени аспержи
5-6 манатарки
1/2 ч.л.сол

1. Кус-куса се залива със 100 мл гореща вода, покрива се и се оставя за 5 минути.

2. В нагорещен тиган се слагат нарязаните на парченца лук, пиперка и моркови. Налива се малко вода и се добавя солта. Бърка се 2-3 минути и се добавят нарязаните на по-едри парчета гъби и броколите. Готви се на умерен огън за 10-тина минути. Накрая се добавят нарязаните на едри парчета аспержи и се готви още 4-5 минути.

3. Към готовият кус-кус се добавя лимоновият сок и се разбърква. 

4. В плоска чиния се изсипва кус-куса и върху него се разпределят зеленчуците.

Безглутенови гофрети с кокосов шоколад

За 4-5 гофрети:

1 банан

1 суп.л. (30 г) лешников тахан

120 мл вода

50 г нахутено брашно 

30 г брашно от тапиока 

1 суп.л. кокосово брашно 

За шоколада:

200 г фурми без костилки (ако са по-твърди се заливат с вода и се оставят да престоят 1-2 часа)

130 г лешници

2 суп.л.лешников тахан 

400 мл пълномаслено кокосово мляко 

4 суп.л. какао 

1.За гофретите - в блендер се разбиват банана, тахана и водата. Добавят се брашната и отново се разбива за кратко докато се смесят добре всички продукти.

2. В нагорещен гофретник се изсипва по 1 черпак от тестото. Всяка гофрета се пече по 4-5 минути.

3. За шоколада - лешниците се изсипват в тавичка, покрита с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за 10 минути. Като изстинат се изчистват от люспите и се прехвърлят в блендера. Добавят се и останалите продукти и всичко се разбива много добре. 

Салата с картофи, аспержи и карамелизиран лук

 

няколко листа маруля

300 г сварени на пара картофи
6-7 стръка пресни аспержи
2 глави лук
2 суп.л.петмез от фурми

За соса:
1/2 манго
2 шепи спанак
пресен босилек
скилидка чесън

1. Марулята се нарязва и поставя в чиния.

2. Лукът се нарязва на колелца и заедно с петмеза и малко вода се изсипва в тиган и се задушава на умерен огън. Когато омекне се оттегля от огъня и се оставя да изстине.

3. За соса всички продукти се разбиват в блендер.

4. Върху нарязаната маруля се поставят нарязаните на парченца сварени картофи, аспержи и карамелизирания лук. Полива се с малко от соса и се сервира.

Салата от карфиол и зеленолистни

1 маруля
100 г спанак
200 г карфиол
2 стръка зелен лук
10-тина чери домати
шепа пресен кориандър
4-5 пресни аспержи
сокът от 2 портокала

1. В блендер се поставя накъсаният на розички карфиол и сокът от 1 портокал. Разбива се докато се наситни карфиола. Изсипва се в купа и се добавят нарязаните домати, зелен лук, аспержи и кориандър. Разбърква се добре. 

2. Марулята и спанака се нарязват и слагат в дълбока чиния. Поливат се със сока от вторият портокал и се изсипват отгоре останалите зеленчуци.

И видео към рецептата:
https://www.youtube.com/watch?v=DWZ6e3VqOpU&t=7s

 

Бърз кокосов сладкиш

 

280 г кокосово мляко
130 г мед
200 г кокосови стърготини
60 г фини овесени ядки 

100 г натурален шоколад (ползвам на капки, с кокосова захар)

1. В купа се разбъркват всички продукти, без шоколада. Изсипва се сместа в правоъгълна тавичка (23х18 см), покрита с хартия за печене, и се заравнява с лъжицата. 

2. Шоколадът се разтапя и се излива отгоре. 

3. Прибира се в хладилника. Преди да се е втвърдил нацяло шоколада(след 40-50 минути) се реже на парченца и се прибира отново в хладилника за няколко часа. 

Топчета от кашу и бадеми

 400 г сурово кашу
150 г сурови бадеми
1 1/2 ч.л.сол
1 скилидка чесън
сокът от 1 лимон
50 г кокосово масло без аромат
100-120 мл вода
пресен копър и магданоз

1. Кашуто се залива с вода и се оставя да престои поне 2 часа. Омекналото кашу се измива добре и се прехвърля в блендер. Добавят се солта, чесъна, лимоновият сок и водата. Разбива се всичко добре и се изсипва в купа.

2. Добавят се ситно смлените бадеми и разтопеното кокосово масло. Разбърква се всичко добре и сместа се прибира в хладилник за 3-4 часа.

3. Оформят се топчета, които се овалват в накълцаните зелени подправки.

Ферментирало сирене от бадеми

 

300 г сурови бадеми
1 1/2 ч.л.сол
сокът от половин лимон
250 мл вода
1 пакетче закваска за веган йогурт

120 мл вода + 1 суп.л.агар-агар

1. Бадемите се заливат с вода и се оставят да престоят поне 8 часа, след което се измиват и белят.

2. Обелените бадеми се прехвърлят в блендер. Добавят се солта, лимоновият сок и 250 мл вода. Разбива се всичко добре. Накрая се добавя закваската и се разбърква. Получената смес се оставя на топло място (аз я изсипах в купа, която поставих в мултикукъра на програма Су Вид, нагласих градусите на 39 и оставих за 10 часа вътре).

3. Агар-агара се слага в тенджера, добавя се водата и се разбърква. Оставя се сместа на слаб огън да ври за 2-3 минути като се бърка през цялото време. Изсипва се при заквасеното сирене и се разбърква.

4. Готовата смес се изсипва в тава, покрита с домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Какаово сърце с кашу и оризово криспи

За 1 сърце:
20 г какаово масло
20 г сурово кашу
1 ч.л.кокосова захар
1/2 ч.л.лукума (може и да се пропусне или да се сложи още 1/2 ч.л.кокосова захар)
1/2 ч.л.сушено червено цвекло на прах
1 суп.л.оризово криспи

За отгоре:
бял веган шоколад с кокосова захар
лиофилизирани малини
листа роза

1. Кашуто се пече във фурната за 10 минути след което се оставя да изстине и се смила.

2. Какаовото масло се разтапя и разбърква с останалите продукти. Изсипва се в силиконова форма и се прибира в хладилник поне за час.