Кюфтета от боб адзуки, зеленчуци, манголд и маслини

1 глава лук
2 червени пиперки
1 тиквичка
3 моркова
700 г сварен боб адзуки
15 маслини, нарязани на парченца
2-3 листа манголд, нарязани на тънки ивици
100 г смлени слънчогледови семки
3 суп.л. нахутено брашно
1 ч.л.сол
прясна мащерка

1. Зеленчуците се нарязват на по едри парчета, нареждат се в тава, покрита с хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса С за 25-30 минути.

2. Печените зеленчуци се изсипват в блендер и се разбиват за кратко (не се правят на пюре, а се оставят по едри парченца).

3. В купа се смесват всички продукти и се разбъркват добре с лъжица. 

4. От получената смес се оформят около 25 кюфтета.

5. Нареждат се в тава, покрита с хартия за печене. 

6. Пекат се в предварително загрята на 180 градуса С фурна за около 40 минути.