Чийзкейк с рикота и какао

250 г сирене Рикота

50 г масло

100 мл.прясно мляко

6 жълтъка

25 г царевично нишесте

40 г брашно

лимонова есенция

6 белтъка

150 г кристална захар

4 ч.л.какао

1. В тенджерка се слагат рикотата, маслото и млякото и се загрява на водна баня докато се разтопят продуктите. Оттегля се от огъня и се оставя за 10-тина минути. Към охладената смес се добавят жълтъците, брашното, нишестето и лимоновата есенция. Разбърква се с лъжица докато се получи хомогенна смес.
2. Белтъците се разбиват с миксер за около 3 минути. Постепенно се добавя захарта и се бърка още 2 минути докато се получи пухкава смес. Като се бърка бавно с дървена лъжица се добавя на 3-4 пъти сместа с жълтъците. От полученото тесто се отделя половината и към него се добавя пресятото какао. Разбърква се с лъжица.
3. Тавичка с диаметър 22-23 см. се намазва с олио и се изсипват в центъра 3 суп.л. от бялата смес. Върху него се изсипват 3 суп.л.от кафявата смес, след това отново бяла и така докато свършат двете смеси.
4. Чийзкейкът се пече в предварително загрята на 140 градуса С фурна за час и 15 минути.