Пълнени червени пиперки с булгур и спанак

1,5 кг. червени пиперки (моите бяха огромни и бяха 6 на брой)

1 глава лук

1 морков

300 г булгур

100 г орехови ядки

1 ч.л.червен пипер

100 мл.доматен сок

½ ч.л.сух джоджен

½ ч.л.сух магданоз

1 суп.л.сол

500 г пресен спанак

1. Лукът и морковът се режат на ситно и се задушават докато омекнат със 5-6 суп.л.олио.
2. Добавят се червеният пипер, солта, джоджена и магданоза. Разбърква се. Добавят се булгура и накълцаните орехи, и се разбърква добре. Изсипва се доматеният сок и 250 мл.гореща вода. Оставя се на котлона докато се поеме течността от булгура, и след това се оттегля от котлона.
3. Изчистеният спанак се бланшира във вряща вода за 2-3 минути. Измива се със студена вода, изцежда се добре от водата и се накълцва на ситно. Добавя се към булгура и всичко се разбърква добре.
4. Изчистените червени пиперки се пълнят със сместа и се нареждат в намазана с олио тавичка. Заливат се с 300-400 мл.вода, поливат се с малко олио и се слагат да се пекат на 200 градуса С за около час.