Ньоки от рикота със сметанов сос

За ньоките:
1 кутийка (250 г) сирене "Рикота"
1 жълтък
1/2 ч.л.сол
30 г ситно настърган кашкавал
1/2 връзка ситно нарязан магданоз
60-70 г брашно

За соса:
1 кофичка (400 г) заквасена сметана
топено сирене (4 триъгълничета)

1. Рикотата се слага в купа (ако има някаква течност в кутийката се изхвърля).
2. Добавят се жълтъка, солта, магданоза и кашкавала. Разбърква се добре и се слага брашното като се омесва на тесто (трябва леко да лепне, т.е. да не се добавя прекалено много брашно). Разделя се на 4 топки. Върху добре набрашнена повърхност всяка топка се прави на дълъг фитил с дебелината на молив и се реже на малки парченца (2-3 см.дълги).
3. Изсипват се във вряща вода. Варят се докато изплуват на повърхността (около 3-4 минути). Вадят се с решетъчна лъжица.
4. Сосът се приготвя като в тефлонов тиган се слага топеното сирене. Като започне да се топи се добавя заквасената сметана и се разбърква. Налива се около 100-150 мл.от водата в която са вряли ньоките и се оставя около 5 минути да поври на умерен огън. Добавят се ньоките и се оставя още за 2-3 минути да поври.