Коледен кейк

200 г сушени плодове (сложих по 50 г стафиди, фурми, кайсии и сини сливи, но могат да се сложат всякакви сушени плодове)

сокът от 2 портокала

1 ч.л.канела

1/3 ч.л.карамфил

1/4 ч.л.кардамон

сушен джинджифил

индийско орехче

75 г смлени лешници

75 г смлени бадеми

60 г смляна елда (или брашно от елда)

40 г брашно от тапиока

100 г смлени овесени ядки

2 ч.л.бакпулвер

120 г кокосова захар

50 г орехи

40 г бадемов (или друг вид) тахан

180-200 мл вода

50 г разтопено кокосово масло

За крема за покриване на кейка:

100 г кашу, предварително накиснато във вода за няколко часа

1 суп.л.(30 г) мед

1 суп.л.лимонов сок

3 суп.л.вода

кокосови стърготини

1. Сушените плодове се нарязват на парченца и се смесват с подправките и портокаловия сок. Оставят се да престоят няколко часа (24 часа най-добре, стига да имате търпение 😁).

2. В купа се смесват всички сухи съставки, добавят се и тахана, водата, разтопеното кокосово масло и набъбналите сушени плодове. Разбърква се всичко с лъжица и се изсипва в кръгла форма (22-24 см), покрита с хартия за печене. 

3. Пече се около 50 минути в предварително загрята на 180 градуса С фурна.

4. Кремът се получава като всички продукти се разбият в блендер.

5. Изстиналият кейк се измазва с крема и се поръсва с малко кокосови стърготини (и да вметна, че е добре да се измаже с крема непосредствено преди консумация, защото като стои повече време крема попива в кейка, а и си променя цвета).