Кекс с мандарини

сокът от 4 мандарини (180 мл)

120 мл.олио

5 жълтъка

260 г брашно

1 пак.(10 г) бакпулвер

200 г кристална захар

щипка сол

5 белтъка

За глазурата:

100 г пудра захар

сокът от 2 мандарини

1. В купа се смесват брашното, бакпулвера, солта и захарта. Разбърква се с лъжица.
2. В друга купа се смесват сокът от мандарините, олиото и жълтъците. Разбърква се с вилица и се излива при сухите съставки. Разбърква се добре.
3. Белтъците се разбиват с миксер докато се получи гъста пяна.
4. Разбитите белтъци се прибавят на 3 пъти към другата смес като се бърка внимателно с дървена лъжица.
5. Готовото кексово тесто се излива в продълговата форма за кекс (30 см), покрита с хартия за печене.
6. Пече се в предварително загрята на 165 градуса С фурна за около 60-70 минути.